2022年青岛农业大学海都学院专升本微生物学考试大纲
山东专升本
2022/4/19
2022年青岛农业大学海都学院专升本微生物学考试大纲
Ⅰ . 考试内容与要求
本科目考试内容包括微生物的基础知识、基本原理，微生物在食 品中的应用、食品加工中有害微生物的污染及预防、微生物与食品安 全性等。主要考查考生“识记”“理解”“应用”三个层次。
具体要求如下：
第一章 绪论
1.识记：
(1) 微生物的概念;
(2) 微生物的生物学特征;
(3) 第一个观察到细菌的人(显微镜的发明者);
(4) 否定了“ 自然发生”学说的微生物学家;
(5) 巴斯德的主要贡献。
2.理解：
(1) 微生物学在生物分类中的地位;
(2) 微生物的分类及命名。
3.应用：
如何看待微生物既是人类的敌人，又是人类的朋友?
第二章 原核微生物的形态、结构与功能
1.识记：
(1) 原核微生物与真核微生物的主要区别;
(2) 原核微生物的主要类群(三菌三体);
(3) 细菌的三种基本形态， 自然界中种类最多的形态;
(4) 细菌大小的测量单位;
(5) 根据细菌细胞壁的不同，所有细菌通过革兰氏染色可分为 哪两类;
(6) 核糖体的功能作用;
(7) 细菌的“运动器官”;
(8) 整个生物界中抗逆性最强的生命体——芽孢;
(9) 细菌最常见的繁殖方式;
(10) 菌落、菌苔的概念;
(11) 蓝藻本质为蓝细菌的原因;
(12) 细菌的细胞结构(一般结构)。
2.理解：
(1) 革兰氏染色的机理;
(2) 芽孢的结构及芽孢的抗热特性。
3.应用：
引起龋齿的细菌主要是产糖被(荚膜) 细菌，分析原因。 第三章 真核微生物的形态结构与功能
1.识记：
(1) 真核微生物的定义及包括的种类;
(2) 人类应用最早的微生物——酵母菌;
(3) 酵母菌的基本形态;
(4) 酵母菌细胞结构与细菌细胞结构最重要的区别;
(5) 酵母菌无性繁殖的最常见方式;
(6) 霉菌的菌落特征;
(7) 发现第一个抗生素——青霉素的科学家。
2.理解：
(1) 霉菌的菌丝类型(按形态分; 按分化程度分);
(2) 霉菌最常见的繁殖方式——分生孢子和孢囊孢子。
3.应用：
真菌与人类的关系。
第四章 非细胞微生物——病毒
1.识记：
(1) 病毒的主要化学组成;
(2) 一种病毒只含有一种核酸，核酸有哪些类型;
(3) 根据宿主的不同将病毒分为哪几大类;
(4) 如何培养病毒;
(5) 大肠杆菌 T4 噬菌体的形态。
2.理解：
(1) 噬菌体的复制(繁殖)。
3.应用：
在发酵工业中，为何常常遭噬菌体危害? 如何防治? 第五章 微生物的营养与生长
第一节 微生物的营养
1.识记：
(1) 微生物的六种营养要素;
(2) 凡能利用无机碳源的微生物，为自养微生物; 凡必需利用 有机碳源的微生物，为异养微生物;
(3) 微生物的能源除了无机物和有机物，还有光能;
(4) 微生物的四种营养类型——光能自养型、光能异养型、化 能自养型、化能异养型;
(5) 螺旋藻(螺旋蓝细菌) 属于光能自养型;
(6) 微生物对营养物质的四种吸收方式——单纯扩散、促进扩 散、主动运输、基团转位;
(7) 培养基的概念;
(8) 培养基类型(成分来源分; 物理状态分)。
2.理解：
(1) 微生物四种主要营养吸收方式的主要特点。
第二节 微生物的生长
1.识记：
(1) 单细胞微生物的典型生长曲线的四个时期;
(2) 分批培养与连续培养;
(3) 微生物的三种基本温度;
(4) 微生物的三种生长温度类型;
(5) 霉菌能耐受的水分活度 Aw 最低;
(6) 醋酸细菌——专性好氧菌、酿酒酵母——兼性厌氧菌、乳 酸菌——耐氧菌、肉毒梭状芽孢杆菌(肉毒杆菌) ——专性厌氧菌;
(7) 防腐、消毒、灭菌的概念;
(8) 火焰灼烧灭菌、 巴氏消毒、***蒸汽灭菌、超高温瞬时灭 菌法(UHT) 常见的适用灭菌物品。
2.理解：
(1) 食品中的防腐措施;
(2) 单细胞微生物的典型生长曲线四个时期的特点。
3.应用：
肉毒梭状芽孢杆菌常引起罐头的腐败变质，分析原因及预防措施。
第六章 微生物的代谢
1.识记：
(1) 化能异养菌的生物氧化类型(发酵、呼吸);
(2) 发酵、呼吸的概念;
(3) 微生物中最普遍和最重要的生物氧化方式和主要的产能方 式——呼吸;
(4) 微生物的初级代谢和次级代谢的定义;
(5) 酶活性的调节方式——激活、抑制;
(6) 酶合成的调节方式——诱导、阻遏。
2.理解：
(1) 人工控制微生物代谢的手段。
3.应用：
亮白曲霉通常不能合成蔗糖酶，所以不能利用蔗糖，但如果在培 养基内加入蔗糖，一段时间后，可以合成蔗糖酶，并利用蔗糖。分析 讨论通过调节什么控制亮白曲霉的代谢过程?
