寒假社会实践 | 财经学院“舌尖上的家乡”

我是财管（本）2006班的张雪，来自尧都平阳---临汾，为了积极传承和传播家乡的美食文化，我打算学做家乡美食。临汾美食众多，但最让我魂牵梦绕的当属烩菜，于是我特意向父母学习了临汾烩菜的做法。

在宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。

山西人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎都离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。严谨说烩菜就是一种烹饪形式，而不是菜式的名字，就是把自己喜欢吃的菜放在一起烹饪，看外形不太美观，但是在炖的时候各种食材相互吸入精华，吃起来味道十分美味。

首先，我们准备五花肉一大块，切成均匀薄片备用。

准备老豆腐一块，切成片备用。

准备一颗小白菜，把白菜叶和白菜帮分开，分别切成小块备用。

准备生姜一块，切成姜片，全部放在一起，再抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角备用。最后下面把豆腐煎一下锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，这样煎豆腐时不会粘锅，把豆腐倒入锅中，有重叠在一起的用勺子推散，轻轻地摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火慢煎经常翻面，大约煎5分钟豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。

锅内再烧油，放入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后将料渣捞出，再把肉片放入锅中进行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明状时加入老抽3克调色，把颜色炒均匀。然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉、鸡粉、十三香，放入煎好的豆腐，再加入食盐少许搅拌化开调料。

汤汁烧开以后，把粉条和白菜叶倒入锅中，开小火炖2分钟，让粉条和白菜吸收汤汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一点芝麻香油即可出锅装盘，最后放上香菜美味即成。

一道道家乡美食在舌尖上尽情地舞动，演绎着家乡的曼妙风情！我把美食裁成一片片风景，永存于心间。正如古清生先生的这句话——“人都有一种 味觉固执，品尝新鲜的愿望是永久的，坚守故乡的味觉是比永久还久。”

今日小科｜赵思雅 杨帆（美术学院）

编 辑｜秦炜程

设 计｜张锦勖

山西应用科技学院 宣传处

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