复旦食历特辑 | “补冬不如补霜降”，来贴秋膘了

when autumn comes

【复旦食历】 秋季推荐菜

时逢秋暮露成霜

草木枯黄，寒意渐重

霜降到来便是深秋

“补冬不如补霜降”

【复旦食历】特辑也如期回归啦

各食堂推出了时令菜肴

百味皆有，润肺养胃

一起来看看吧

“风味时令”

经历了春生夏长，到了秋季，正是养生进补的好时节。

吃几道秋季时令的佳肴，应时而食，既能大快朵颐，又能养气润燥，何乐而不为？

芋艿蒸排骨

天气逐渐转凉，吃一口热乎软糯糯的芋头是再好不过。

芋头的软糯碰撞上蒸排骨的鲜嫩紧实，芋头的丝滑与排骨的香味相得益彰。

京酱肉丝

地道北京家常菜京酱肉丝，甜面酱与肉丝相得益彰，酱料咸甜适中，酱香浓郁，肉丝滑嫩。

配窝窝头，一口一个，停不下来。

香辣蟹虾

虾蟹金黄酥脆的外皮上，黏裹着香辣的酱料，尝一口外酥里嫩，鲜香四溢。

洞庭小鱼虾

选用新鲜野生河虾和野生小鱼仔，大火煸炒，加入青红辣椒以及韭菜调味，去除鱼虾腥味同时提香增辣，干香细腻。

香炸鸡翅

炸成漂亮金黄色的鸡翅，外皮酥脆的同时，鸡肉里的肉汁依旧丰富，吃起来嫩滑多汁，并且十分入味！

搭配韩式酱料，酸甜又解腻。

酸菜鱼

鱼肉富含优质蛋白而且低脂肪，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加食欲。酸菜酸辣又清脆爽口，搭配鲜嫩的鱼肉，汤汁麻辣、鲜香，相互融合又各绽风采，令人回味无穷。

小炒牛肉

牛肉配上红米椒，香辣味美，嚼劲十足；搭配芹菜，增添一份清爽，让人食欲大开，每一口都是大大的满足感。

辣爆目鱼花

新鲜嫩弹的目鱼，配上脆嫩的芹菜，辅以干辣椒，香辣鲜香，简单又下饭。

孜然羊肉

羊肉细密的口感配上孜然的浓浓香味， 胃口瞬间被打开， 咸鲜麻辣，没有足够的米饭，是绝对不行的。

家常花菜炒肉

花菜性平味甘，有健脾养胃、清肺润喉的作用，与肉片的共同翻炒，色泽金黄，清脆爽口，好吃又健康。

水煮鱼

新鲜的鱼片、豆芽、辣椒等一同制作而成，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，非常好吃！

蒜末、葱段、辣椒，浇上热油，香辣可口。

黑椒肉排

鲜嫩的肉排在煎烤后，外层酥脆焦香，内层汁多肉嫩，搭配特调的浓郁黑椒汁，一口下去唇齿留香，回味无穷。

“暖汤砂锅”

天气转凉，不妨来一份热气腾腾的砂锅，暖心暖胃，瞬时浑身上下都注入了能量。

莲藕排骨瓦罐汤

清甜的莲藕排骨一同熬制，味道鲜美，汤性平和，有良好的健脾益肺、利水祛湿的功效，是秋季清热润燥的不二单品。

大块的莲藕排骨，瓦罐虽小，材料足足。

金汤肥牛

各种新鲜蔬菜及鲜嫩的肥牛慢炖而成，汤浓料鲜，适合各类人群食用。

金灿灿黄澄澄的汤汁，鲜嫩的肥牛卷，爽口的金针菇，酸酸辣辣，爽口开胃 ，真的连汤汁都不想剩。

河南羊肉烩面

鲜嫩不膳的羊肉是秋季暖胃的最佳食材，高汤熬煮，香味四溢，搭配师傅现拉的宽面，筋道弹牙，一口沦陷。

虫草花炖鸡汤

秋后进补少不了富含多种营养元素的虫草花，虫草花带着独特的香气及清脆的口感，与鸡肉炖煮尤为鲜美。

秋季来一碗虫草花鸡汤，不仅缓解丝丝凉意，降秋燥，还可以温润滋补。

香辣排骨砂锅

超多排骨，搭配豆芽莲藕多种蔬菜，浓郁的红油特别入味，浸满汤汁的排骨味道超赞。

排骨蔬菜和着油泼辣子汤汁一起吃下去，辣味浓烈不呛口，麻味柔和很抓人，吃的人满嘴留香。

冒菜

冒菜是一个人的火锅、面面的土豆、脆脆的木耳、滑滑的土豆粉，嫩嫩的豆腐，再浇上秘制汤料，撒上小米椒，鲜辣带劲。

材料满满，一份就可以满足你的胃。

“小吃点心”

俗话说“二月杏花八月桂”，沁人心脾的桂花香是秋日的限定味道，此外，充满烟火气的东北烤冷面、金黄香甜的南瓜、酥脆的藕夹、清润的清补凉，均是季节风味的美味，也是时令食材的一种打开方式。

东北烤冷面

想不到在校园里也能吃上现烤现做，丝毫不输小吃街的烤冷面了！裹着蛋液的面饼在铁盘上被烤的金黄，抹上一层酸甜的酱料，卷上灵魂火腿肠，最后撒上洋葱以及芝麻，香气四溢。

现摊现做，烤盘上“滋啦“冒着香气，热乎乎一大口下肚无敌满足。

香炸藕夹

“荷莲一身宝，秋藕最补人”，刚炸好的藕夹色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。

桂花糯米糖藕

清甜爽口的莲藕，加上红糖的熬煮，增加了醇厚而又风韵的甜味。

藕断丝乱的糯米藕淋上糖桂花，甜意绵绵的弹糯在舌尖上久久萦绕，令人恋恋不忘。

南瓜慕斯

香甜软糯的南瓜搭配淡奶油做成的慕斯，细腻丝滑，放入口中，轻轻便可抿化，甜香和奶香融合地恰到好处。

红枣南瓜

秋日里熟透至金黄的南瓜，与香甜的红枣一起炖煮，口感清甜而不腻，滋补又甜润。

海南清补凉

洁白的椰奶，搭配清甜的西瓜、可口的椰果、爽滑的布丁、香脆的花生、香甜的葡萄干，小小一杯，椰香四溢，清甜滋补，还可以养肺润燥。

山药糕

山药健脾益气，滋补养胃，蒸熟后与红枣做成了糕点，软糯清甜，松软蓬松，香甜细腻。

秋日暮，百草折腰，

但萧索中依然能找寻生活的乐趣，

万物收敛其实在孕育默默生机。

从时令到食物，

在一餐一食中，

赏味复旦四时。

图文转自【复旦总务】