【健康】宅家冰箱里囤菜太多，关于冰箱的这些“冷”知识不可不知！

民小编说

一般大家去超市采购总容易囤很多食物，疫情期间这种现象更加严重，常常去超市一趟会搬回来许多食物，尤其是新鲜蔬菜之类，保存是个问题。怎样把囤积的食物更好的收纳进冰箱，能让其健康安全又能保鲜呢？一起了解下，这些小知识也可以顺便教给孩子哦！

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全球新冠肺炎确诊人数已经超过150万，国内疫情虽然比先前好转了不少，但几乎所有人还是秉承着能少出门就少出门的原则，所以也导致：每次买菜都像搞批发。

因此，这个时期了解一些跟冰箱有关的常识，让它充分发挥好最大价值，同时也给我们的生活带来更多方便，是非常有必要的。

目 录

误区篇：常见冰箱知识误区，快看自己中了几招

瓜果蔬菜篇：该放冰箱的怎么存更好，不该放冰箱的赶紧拿出来腾地方

僵尸肉篇：各色肉类，保存多久为最佳？

冷冻区篇：想不到吧，这些食物应该放进冷冻层

冷藏区篇：不同的位置，温度湿度不同，储存食物也大有讲究

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误区篇：这些误区，你中了几个？

误区一：热饭菜要晾凉之后再放冰箱

以后记得：趁热放。

很多人认为，把热的菜放冰箱会很“费”冰箱，冰箱容易坏，所以就把热菜晾凉了再放。

别！这！么！干！

放凉食物的过程，也是一个细菌大军加急生产的过程，特别是炎热的夏天，食物是晾凉了，但同时也放馊了……

一般来说，饭菜内部（也就是剩饭菜最中心的部位）温度降到65℃以下时，很多细菌就开始忙不迭地繁衍后代了，数量呈指数型增长，热饭热菜在室温下放超过两个小时，细菌就已经是N代同堂了，所以趁热送冰箱，让食物尽快冷却，可以减少细菌数量。

误区二：细菌能被冷冻层冻死

细菌怕冻不错，但不至于被冻死。

虽说细菌怕冷，不过倒不至于没法存活，只是繁殖的速度会减缓，因此即使冷冻也并不能完全保证食物的安全。很多养猫、养狗的家庭喜欢给宠物吃“生骨肉”，也就是把肉冷冻超过72小时，直接给猫狗生吃，宠物这么吃咱不确定行不行，反正人吃的话，一定要把食物煮熟煮透。

误区三：食物解冻后就绝对不能再冷冻起来

低温解冻，会有效减缓细菌滋生。

很多人都知道食物不能反复冷冻解冻，否则细菌会翻个很多倍，加速食物变坏。

所以事先把食物分装，用多少就解冻多少是最好的。

但是！如果你已经把一大块肉冷冻起来了，现在只需要其中一部分，如何能最大化地减少细菌的滋生呢？

答案就是：低温解冻。

万不得已的情况下，建议把肉放到冰箱冷藏区、或者用冷水解冻，之后再把剩下的肉分装好放回冷冻区，会放心很多。

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瓜果蔬菜篇：该拿的拿出来，该放的好好放

赶紧把这些东西拿出来，占地方还影响口感

不是所有食物放到冰箱，都能起到“防腐”作用的。有些食物经过低温冷藏后，反而会伤害口感，甚至会产生有害物质。

“土货”党：洋葱、红薯、南瓜

这类食材都很坚强，比较耐放，如果没切开，放到阴凉干燥通风处常温保存就好。如果买回来的时候还带着泥土，那就更好了，相当于天然有了一个保鲜层，不用把土清理掉。

南瓜

南瓜的最佳保存温度是7-12度，所以也不用放冰箱，而且冰箱里的湿气会使它变软并迅速腐烂。南瓜一般个头比较大，如果一次吃不完，就需要放到冰箱里了。放入冰箱前，记得将瓜子和瓜瓤刮干净，再用保鲜膜包好。

洋葱

有研究发现，洋葱没剥皮的时候放在冰箱里，很容易吸收水分变成糊状。但如果是去皮后的洋葱在冰箱里可以保存得更久。

红薯

根据美国北卡罗莱纳州红薯委员会专家的说法，把红薯冷藏在冰箱里是绝对不行的，因为温度太低了，红薯的中央部分会变硬发白，口感也会变差。

红薯的最佳保存温度是7-12°C，和洋葱类似，所以正常放通风室温就行。

“水分充足”党：黄瓜、西红柿、青椒、胡萝卜、大白菜

这类看起来水分很足，好像不放冰箱就会蔫巴的食物，其实也不用放冰箱。

黄瓜

把黄瓜放进冰箱，其实会加速它“蔫巴”的状态。一般贮存黄瓜最适宜的温度在10-12度之间，而冰箱冷藏温度一般在4度左右，所以黄瓜放冰箱，反而会让加速其表皮“抽巴”，真成了“老黄瓜刷绿漆——装嫩”。

青椒

青椒的最适贮存温度为7到8度，也不宜在冰箱中久存。时间稍长，放在冰箱里的青椒就会被冻坏，变黑、变软、变味。

番茄

除非你真的很馋凉番茄的口感，不然是不建议把番茄放冰箱的，因为在低温下，番茄里与产生芳香物质有关的基因会被“冻僵”，影响口感。

放冰箱的绿叶菜，怎么放保存更久？

绿叶菜，毫无疑问，肯定是要放冰箱保存的。保存绿叶菜的三要素：温度、湿度、空气。

绿叶菜要么被放在低温货架上，要么被喷上了水，这都是因为绿叶菜想要保持鲜嫩，离不开低温和有水的环境。

低温+密封（低氧）环境下能减缓绿叶菜的呼吸作用，也会降低其表面和内部微生物的活性，但如果要放在冰箱里保存，就不能给菜叶子喷水了，这会加速蔬菜的腐烂，而且容易滋生细菌。所以把绿叶菜买回家之后，建议把绿叶菜腐烂、坏的部分切掉，可以先洗也可以不洗，但不管怎样，一定要把其表面的水分沥干之后，装进食品袋冷藏。多挤掉一些空气，也能延长保存时间。

刚才说的，低氧的环境在哪里？冰箱冷藏的抽屉里便是。

Ps：一定不要敞开着把菜放到冰箱里，会滋生细菌。

错误示范，大家别学

蔬菜水果分开密封储存

因为成熟的香蕉、苹果里会分泌乙烯，对绿叶菜等等蔬菜有催熟的作用，会加速腐烂，所以大部分情况下，果蔬最好能各自密封好了，分开放。

03

“僵尸肉”篇：生肉到底能存放多久？

扒拉扒拉自己的冰箱冷冻层，不少人一定还能掏出封存好几年的“古董肉”，当然，也有些生活精致的家庭，生肉存放期不会超过一个月。虽说现吃现买当然是最好的，但如果是为了方便，或者有些年货囤得太多，这些生肉到底要怎么存、存多久才合适呢？

肉类冷冻存放时间表

一般来说，新鲜的肉最好在-25℃快速冷冻，在-18℃的恒温条件下储存。

●猪肉、牛肉、羊肉：8-12个月

●禽类：6个月

●肉末、肉丁等：2-3个月

●扇贝、虾蟹等海鲜类：2-4个月

●鱼、河鲜类：4个月

切装、分装处理，避免一块肉多次解冻，减少细菌滋生

之前已经说过了，反复解冻会滋生很多细菌，所以分装，一次拿出来一份，会有效保证肉的营养和卫生。新鲜肉类先切分、分装，再冷冻，避免一大块肉重复多次解冻，一方面影响口感，另一方面反复解冻，也反复滋生了好多细菌。

洗洗更卫生，保存时间更长

在下冷冻柜之前，给肉进行适当的清洁处理，不仅会增加肉的保存时长，也更卫生。

比如家禽、海鲜，应该把内脏掏干净、里里外外都洗干净再冷冻；其他的肉类也同样，如果你是买的新鲜肉，也最好清洗一下再入冰箱，利于除菌。

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冷冻篇：这些食物，放冷冻区更好

豆子党：豌豆、毛豆、蚕豆、四季豆，冻冻更好吃

这几样豆子，冷冻保存的时间比较长，而且不会特别影响口感。

要吃的时候拿出来，也不用解冻，直接入锅就行。而且豆子和肉类不同，不会沾到一起，所以也不用费劲分装。

面食党：馒头、包子、饺子，不冻不好吃

这种主食其实可以多囤点，放到冰箱冷冻层，一个月问题都不大，冷冻会锁住水分，口感几乎不会受影响。当然，保存这类食物还是建议放凉之后，做好密封工作（保鲜膜、密封袋），否则也很容易串味，到时候吃到两年前的僵尸肉口味的花卷，就不好了。

杂粮党：红豆、绿豆、红枣、葡萄干，冷冻防生虫

天一热，这些杂粮在南方地区很容易生虫。

因此杂粮也是建议冷冻的，可以避免虫卵生长和发霉的问题，免得在红豆汤里意外吃到高蛋白类产品。

干货党：不冻不健康

虾皮、海米、小鱼干、自制干菜等风干食品也最好放到冷冻室，尤其是含蛋白质一类的食物，冷冻可以避免发潮、蛋白质降解、口感变差、产生致癌物亚硝酸胺等等问题。

05

冷藏篇：食物的冷藏分布图，大有讲究

讲这篇之前，先劝大家把一些不该放冷藏区的食物都拿出去，常温保存就行。

蜂蜜、巧克力、坚果、面包：这些如果放冰箱了，都拿出来吧，不必要。

面包

面包在烘烤时淀粉结构会重组，冰箱的低温就会使淀粉重新回到结晶状态，使面包变硬或变味。如果你打算在几天内吃完，就不要放在冰箱里。但如果是想多囤几周再吃，则可以先冷冻起来。

坚果

低温有助于保存坚果中的天然油脂，但也会影响它们的口感。如果能很快吃完，就放在室温下的密封容器里保存，另外少囤货，只买新鲜的。

蜂蜜

低温会使蜂蜜结晶和凝固。所以不要放在冰箱里。这个相信大家都有经验。

巧克力

冰箱的温度和湿度会影响食物的味道、颜色和质地。巧克力（特别是可可脂）也会吸收周围食物的味道，所以最好远离其他有味道的食材。

生熟一定要分开

不论是剩饭、打开的牛奶、绿叶菜，一定都要用保鲜袋、保鲜膜都分装好，生熟食物之间互不打扰。因为生食中普遍存在着各种寄生虫和细菌，其中一个最大隐患是“李斯特菌”污染。

李斯特菌是引发食物中毒的重要因素之一，而且它能在低温下存活很久，人如果感染之后，一般会出现发热、恶心、腹泻等等的症状。

李斯特菌一般存活在生肉里，包括一些没有消毒过的生牛奶。所以生熟一定要分开、密封好了放，不要把剩菜直接端盘子“裸着”进冰箱。

别把冰箱塞太满

冰箱塞太满，里面的空气没法形成对流，会加重冰箱的负担。而且过多食物挤在一起，也容易导致食物直接细菌的交叉感染，还容易串味。

位置这么摆，最大程度保鲜

这张图一目了然，中上层的地方温度适中，可以放一些对温度要求不那么高的食物，比如老干妈、黄豆酱；如果你想吃凉番茄，也可以放到这里，对口感的影响会小一些。

中下层的地方，温度偏低，利于储存一些剩菜、鲜牛奶，不要把蔬菜放在靠近内壁处，因为菜叶子可能被冻坏；

抽屉区，放绿叶菜其实是最好的，可以起到留住水分的作用；

柜门边上，温度比较高，可以放点鸡蛋、咸菜、调味料（炸鸡粉之类的）。

写了这么多，其实是想告诉大家，冰箱不是保险箱，也不是消毒柜，别什么都一股脑儿往里面塞，还是要多讲讲方法，最后希望大家和冰箱相处愉快！

（常青藤爸爸 该公号由耶鲁大学毕业，在世界顶级投行工作多年的奶爸运营，旨在分享科学育儿知识和高质量的教育资源。）

转载自公众号：常青藤爸爸