晚安吉师（二十九）|| 刘茵溆：人间有味是“清欢”——记烩面

伴着热闹的、带着乡音的聊天声，一碗碗烩面端上桌来。汤白味浓，香而不腻。其实，面条不过是人间之物，比不上山珍海味，但正是它贴近生活，具有人间独特的烟火气息，才更显得可贵。在那碗藏于街头小巷的烩面中，无限思量，都被滚烫的高汤烫平，只留得一碗烟火。

人间有味是“清欢”——记烩面

文｜刘茵溆

林语堂先生说，如若一个人能在清晨未起身时，很清醒地屈指算一算，一生之中究竟有几件东西使他得到真正的享受，则他一定将以食品为第一。而我不待屈指一算，起身时的饥肠辘辘间，想到的享受一定是有一碗热腾腾的面条聊以裹腹。古人亦有云：“充虚解战，汤饼为最”。东北的面条与家乡的不同，面质稍硬，面汤带有酸甜之感，配菜倒是不多，单让你赏味面罢了。因此，虽才开学不久，我就又馋上了家乡的烩面。

河南的烩面可是当地一绝。一个青花白瓷碗，盛着金黄润泽的汤汁，白面卧于汤中，白嫩羊肉切片枕于面上，或可睹见粉条、海带、豆腐皮藏在面下的一抹身影，再撒些许香菜，浇上一勺红油辣椒调味，一看便食欲大振。吃面方法各人也都不同，有的好以筷子卷面成茧状，递入口中；有的好先尝羊肉，再饮汤汁，将面放在最后品尝；而我偏爱就着略带膻味的汤汁，吃下柔滑的烩面。烩面口感顺滑筋道，有嚼头又不至于难以下咽，如春棉柔软又如秋练雪白，正是恰到好处。羊肉薄而不烂，色外而味内，汤汁爽口养胃，香而不腻，若是用特质的高汤为配方，那更是浓酽醇厚。尤其是在稍冷的冬日，暖暖的烩面下肚后，真是浑身舒畅，再不惧风寒。

烩面也分品种，各地略有不同，譬如郑州著名的便是“三不过”的三鲜烩面，所谓三不过是“滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻”，以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，再辅以海参、鱿鱼，风味独特而令人欲罢不能。不同地域烩面的做法稍有差距，味道便不同了，甚至各家有各家的做法，于我而言，自然是家中的烩面最为上品。捻起小小的烩面片两端，用上巧劲甩动撕扯，柔软坚韧的烩面便不断延展开来，待抻到极致便可下锅了。

若是走在街头小巷，那便更能体会到烩面蕴含的世情味儿。饭点将至，每遇烩面馆前便能嗅到飘香的高汤味儿，热情的老板招呼你进店，只消片刻烩面便被呈上。热烈的交谈声，喷香的烩面味，与灿烂的笑脸一同构成了人间暖情画面。

黄庭坚曾赞面条“汤饼一杯银线乱”，陆游也称“天上苏陀供，悬知未易同”，陆深更是说“红香细剥莺哥嘴，嫩白鲜羹玉面条”，其实，面条不过是人间之物，比不上山珍海味，但正是它贴近生活，具有人间独特的烟火气息，才更显得可贵。尤其是家乡的烩面，宛如一条细密的银链，跨越千里之外牵起离乡人与家乡的万千情思。

生活，是柴米油盐间的据囿与爱。它或是停在味蕾，勾起游子的满腹乡愁；它或是飘香瓦舍，承载千家万户的欢愉。无论何许，食物都承载着我们的一段往事。它们千姿百态，各具特色，却编织出美好的岁月。而在回忆的一隅，那些四方食事，又将触动谁的心弦？

@许焕 （教育科学学院）

胡辣汤，是属于豫东的独特风味。

十几公斤的豫东特小麦面粉，在爷爷的手里经温水的交融，成了一个个圆润柔滑的面团，晶莹剔透间张弛有度。成片的面筋似芙蓉般在水中绽开，沁水皮儿被爷爷灵活地倒入沸腾的热水中，伴着花椒、八角、小茴香、胡椒、桂皮的内蕴香料，内外浸化。小块丁牛肉在爷爷的剔骨刀中连串摆开，刀收刀落之际，牛肉丁悄然划入锅中。八九分钟，一碗辅以青葱油花的胡辣汤在客人的谈笑中被一扫而光。

一碗胡辣汤，香辣不爆，来源于豫东平原上人们辛勤朴实的追求；汤汁浓郁，凝聚着平原街上一代人依舍的记忆。岁月的时光在一碗胡辣汤的制作与饮食中，传递着一代代河南豫东人民的砥砺情怀。

@王恬萌 （文学院）

提起家乡的美食，一层雾气便顺着我的思绪升腾而上，捞出来的是一碗碗山西特色面食。抿圪斗，小开条，剔尖，抿曲，河捞，刀削面；和，擀，拉，压，揪，擦。刚出锅的热面上淋上浓稠的臊子，浇上飘香的陈醋，再配上几瓣蒜便可舒舒服服地下肚，大快朵颐。

山西人的口中总爱说这样一句话：“上车饺子下车面”。风尘仆仆的游子归家，母亲做的一碗热腾腾的打卤面被捧在手心，飘香四溢的是无尽的爱意。远离故乡，我总是想寻一碗面的，可是用机器压出的面条，浇再多的醋，也总是不及刚出锅腾着白气就从妈妈手中接过的各式面食，那是温热中包裹着游子的思乡之心。

@刘华强 （计算机学院）

北方的孩子，无法拒绝的诱惑应该就是雪花飘飘的冬季，在冒着氤氲热气的小推车前，等一份心心念念的烤冷面了。

几年前，步行街的胡同总是熙熙攘攘，中心处是一个熟练操作刀具的大叔。他会在台面摊上冷面皮，三两下刷好油，再轻轻一扣，蛋壳碎得恰到好处。他在空中一抖，鸡蛋滑向面皮，手起刀落间，蛋液已在面皮上均匀铺满。待翻面煎制后，刷上一层酱料，色泽霎时浓郁起来。再撒上洋葱碎和香菜末，放上一根香肠，卷起后切块、入盒，一气呵成。当然，在他行云流水的操作中会向你询问口味，而我也会习惯性地回答酸甜。

踩着积雪，脚下吱吱作响，我挑起一片送入口中，留存的是那些年冬。

@张雅睿 （教育科学学院）

小时候总是盼着冬天早点来， 盼着第一场雪早点下，盼着河水早一点结冰，盼着早一点吃到冰糖葫芦。

老一辈说，糖葫芦就是酸里裹着甜的回忆。那时候没什么吃的，冬天里能尝到一点甜已是莫大的幸福，甚至觉得能吃到糖葫芦是一件值得炫耀的事。

第一次尝糖葫芦是初识酸甜交织的奇妙感受。那时候冰糖葫芦只有红山楂一类。一口咬下去首先感受到的不是酸甜交错的味觉混合，而是人人都忍受不了的“冰牙之刑”。但就是这样的一串普普通通的糖葫芦，却是童年里尝不够的快乐。

可是冬天来了又走了，那熬制的糖衣因为温度的上升已经冻不住了，于是我又开始期待着下一个冬季的到来。

而那份酸与甜，便和时间一起停留在了我儿时的记忆深处。

八珍玉食，

莼羹鲈脍，

与乡愁一齐，

停留舌尖，

回味无穷。

晚安。

往期回顾

晚安吉师（二十）|| 张俊:南部小城

晚安吉师（二十一）|| 文学院教师高守琴：吉师的春

晚安吉师（二十二）|| 经法学院教师高玉梅：毕业季告白

晚安吉师（二十三）|| 孙沁怡：二分无赖是扬州

晚安吉师（二十四）|| 刘思源：一杯烈酒 一首祝酒歌

晚安吉师（二十五）|| 王燕：燕归巢

晚安吉师（二十六）|| 张梅：相约于夏末

晚安吉师（二十七）|| 杜秀禹：边陲

晚安吉师（二十八）|| 秦杏：在浅淡岁月里修行

大学生通讯社出品

栏目策划：戚维辰

作者：刘茵溆

朗读：王佟

美编：刘欣然

音频处理：刘茂杨

编辑：李灿李佳蒙

校对：王恬萌王小灿

部分图片来源于网易新闻、搜狐等网络平台