立秋|木叶动秋声，梨菊醇香宜

立

秋

《立秋》 刘翰

乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风。睡起秋色无觅处，满阶梧桐月明中。

立秋是秋季开始的节气。每年8月7日或8日太阳到达黄经135度时为立秋。《月令七十二候集解》：“七月节，立字解见春(立春)。

中医认为，立秋到秋分之间，属于“入地户”。“立秋”到了，但并不是秋天的气候已经到来了，此时大部分地区仍未进入秋天气候，每年大热三伏天的末伏还在立秋后第三日。尤其是中国南方此节气内还是夏暑之时，同时由于台风雨季节渐去了，气温更酷热，因而中国医学对从立秋起至秋分前这段日子称之为“长夏”。

立秋后虽然一时暑气难消，仍有“秋老虎”的余威，但总的趋势是天气逐渐凉爽。气温的日较差逐渐明显，往往是白天很热，而夜晚却比较凉爽。

《素问·四气调神大论》指出：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门，逆其根则伐其本，坏其真矣。”因此秋季养生，凡精神情志、饮食起居、运动锻炼、皆以养收为原则，以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主，可选用秋梨、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。秋季空气中湿度小，皮肤容易干燥。因此，在整个秋季都应重视机体水分和维生素的摄入。

秋季为人体最适宜进补的季节，以在冬季到来时，减少病毒感染和防止旧病复发。秋季进补应选用“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。患有脾胃虚弱、消化不良的人，可以服食具有健脾补胃的莲子、山药、扁豆等。秋季出现口感唇焦等“秋燥症”的气候，可选用金丝皇菊祛火除燥，另外还可以选用滋养润燥、益中补气的食品如银耳、百合等，可起到滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。

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椰浆秋梨小方

功 效

生津止渴、润肺清心、强心利尿、补益脾胃、提高免疫力等。

用 料

椰浆、秋梨、白糖、水、吉利丁片

操作步骤

1、浸泡吉利丁；

2、开火，煮秋梨水，煮到差不多粘稠关火，放入一半吉利丁，搅拌至吉利丁融化，倒入碗中放凉；

3、接着开火煮椰浆，放入白糖，1分钟后关火，放入剩下的吉利丁，搅拌到吉利丁融化，倒入碗中放凉；

4、在模具中放层保鲜膜，方便做好取出；

5、秋梨水放凉至室温便可以用，倒三勺入盒子，放入冰箱冷冻，二十分钟后取出，加入三勺椰浆，凝固后再加一层，以此类推，共五层，做完最后一层冷冻一小时后取出；

6、取出切块，撒上椰蓉和玫瑰花瓣，即可享用。

冰柠皇菊茶冻

功 效

疏风清热、解毒、明目

用 料

金丝皇菊、冰糖、柠檬、牛奶、吉利丁片

功 效

1、浸泡吉利丁片；

2、水中加金丝皇菊，冰糖，柠檬，煮沸焖几分钟；

3、将煮好的金丝皇菊茶过滤；

4、稍冷却后在茶中加入泡好的吉利丁片，放入冰箱冷藏二十分钟左右；

5、取出茶冻，将茶冻分成小块，加入牛奶，搅拌。

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图片来源｜王孜飏 许海媚马彦珏

食品研发｜食品专业大学创新创业团队-药食尚

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