吴天祥教授点评大曲酱香技术标准体系

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（作者吴天祥，系贵州白酒专家、国家特邀白酒评委，贵州食品工程职业学院党委副书记、院长。）

近日，仁怀市酒文化研究会微信公众号接连推送了《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》解读稿件。

我很高兴有机构能关心纯技术话题，并持续开展传播。通过系列稿件，我感受到仁怀产区对传承工艺、弘扬工匠精神的执着，感受到仁怀产区同行们做研究的认真、严谨，感受到仁怀产区白酒从业者对品质提升的迫切愿望。

作为一名白酒研究者，我有幸参与了《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》评审，并有很深印象。我认为，《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》的建立和执行，体现了几个特色：

一、《技术标准体系》是仁怀市政府和职能部门管理仁怀产区大曲酱香酒的规范性文件，治理从原料、制曲制酒、陈酿、勾调、酿酒环境等环节的监管都具有可操作性。

二、《技术标准体系》由轮次基酒大曲酱香基酒生产技术规范、酱香大曲生产技术规范等7个标准构成，是仁怀产区大曲酱香酒整体技术进步的重要成果，是仁怀产区大曲酱香酒品质管控的重要支撑。

三、《技术标准体系》的建立是仁怀市围绕“四新”主攻“四化”推进仁怀白酒产业高质量发展的重要举措，是仁怀市保护酿酒生态环境和酿酒产业发展两条底线的实际行动。

四、《技术标准体系》是仁怀产区酿酒企业品质提升工程和企业治理的技术性管理制度，对企业提升酿酒过程的治理能力具有积极的指导作用。

当前，以仁怀产区为主的酱香型白酒，依然是中国白酒行业的引领者。这是消费者选择的结果，也是酱香型白酒行业众多从业者恪守传统、遵循自然、精益求精的结果，还是产区政府持之以恒、坚持不懈抓品质的结果。

俗话说，不依规矩不成方圆。仁怀产区大曲酱香酒的标准已建立，现在要做的，是进一步推动系列标准深入企业一线，严格执行标准，让标准更好引领产业高质量发展。

来源：仁怀市酒文化研究会

责编：姚源清

审核：刘 丹

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