南职专业说 | 西式烹饪工艺：烹调拼雕皆艺术 煎焗炸烤品人生

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2019年12月，南职入选中国特色高水平高职学校建设单位，38载峥嵘岁月，38年栉风沐雨，成就广西唯一。亚太职业院校影响力50强、全国高职院校教学资源50强、全国优质高职院校殊荣已成往昔，放眼未来，全力升本，势在必行。学校下设九大学院及50多个专业，以建筑室内设计、软件技术两大国家高水平专业群为龙头，带动智能制造、智慧财经、现代物流、传媒、健康与旅游、国际服务、艺术设计、新能源汽车等8大专业群建设，打造创新型技术技能人才培养高地。升学季已到来，官微特别策划——南职专业说，方便大家了解各大专业详细情况！

南职的专业好又多

小编都给你说一说

今天为大家介绍的是

南宁职业技术学院热门专业之一

西式烹饪工艺

西式烹饪工艺

专 业 介 绍

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专业优势

专业基础好：我校西式烹饪工艺专业是广西高职院校中第一个开设的西式烹饪专业，经过20年的发展，西式烹饪工艺专业成为广西自治区级优质专业，是全国西餐工艺专业教学联盟成员单位。

师资力量强：专业教学团队为自治区级优秀教学团队，力量雄厚，团队的专任教师由烹饪专业带头人、负责人、骨干教师在内的11人组成。其中教授1人、副教授2人、讲师4人；具有高学历的教师7人，其中博士1人、硕士6人；是学校的高水平专业带头人和骨干教师，且都是名副其实的“双师”型教师，都有3年以上的从业经历，具备行业技师以上技术水平（其中高级技师6人、技师1人、高级工1人）。兼职教师由著名行业企业专家组成，且有过学校多年教学经验，教学能力强。专业群拥有国家精品在线开放课程1门、自治区精品课程2门。

实训条件优：西式烹饪工艺专业具有较为完善的校内实践教学环境。实训环境有餐饮综合实训基地（该基地获“广西壮族自治区示范性高等职业教育实训基地”称号）、西餐可视化教学智慧实训室、食雕糖艺操作室、食雕糖艺可视化智慧实训室、烹饪演示室、中西面点实训室等完善的实训设备，现有操作位400余个，各类设备设施齐全，是目前全区教学一流的实训场地。

校企合作深：西式烹饪工艺专业按照校企“共建双赢”原则，与杭州国际会议中心有限公司洲际酒店、蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司、上海泓澜餐饮管理有限公司、深圳博林天瑞酒店有限公司博林天瑞喜来登酒店、厦门源昌集团有限公司源昌酒店分公司、荔园山庄、南宁龙光那莲豪华精选酒店、南宁鑫伟万豪酒店等20多家知名国际餐饮企业密切合作，为学生提供工学结合实训和顶岗实习平台。

专业学生与老师合照

专业学生在实训室实训

专业学生在实训室实训

专业学生在杭州国际会议中心有限公司洲际酒店实习

与专业教师合照

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主干课程

专业学生参加广西2021年职业教育活动周

专业老师参加2019年全国职业院校技能大赛荣获团体三等奖

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就业方向

就业方向：主要在星级宾馆和大型餐饮企业从事西餐制作、西式面点制作、糖艺制作或餐饮管理等工作；在餐饮企业、社区、学校、食品企业、健身中心等从事营养餐设计与制作、营养咨询等工作；到职业院校或教育机构从事任教等。

主要就业岗位：西式烹调师、西式面点师、西餐厨房主管、西餐教师、西式面点烘焙教师等岗位。

主要就业单位：杭州国际会议中心有限公司洲际酒店、蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司、上海泓澜餐饮管理有限公司、深圳博林天瑞酒店有限公司博林天瑞喜来登酒店、厦门源昌集团有限公司源昌酒店分公司、荔园山庄、南宁龙光那莲豪华精选酒店、南宁鑫伟万豪酒店等。

发展岗位：餐饮部经理，西餐厅店长、西餐厨师长等。

西式烹饪工艺

专 业 荣 誉

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学生竞赛成绩突出

学生在各项竞赛中获得优异成绩：中国国际“互联网＋”大学生创新创业大赛“数广集团杯”广西赛区选拔赛银奖、广西职业院校技能大赛高职组烹饪项目团体赛一等奖、中国东盟职业院校烹饪技能大赛暨青年厨师大赛学生组金奖、全国职业院校技能大赛团体三等奖、广西职业院校技能大赛团体一等奖等。

2021年中国国际“互联网＋”大学生创新创业大赛

“数广集团杯”广西赛区选拔赛银奖

2021年广西职业院校技能大赛高职组烹饪项目团体赛一等奖

2020中国—东盟职业院校烹饪技能大赛

暨青年厨师大赛学生组金奖

2019年全国职业院校技能大赛团体三等奖

2018年中国—东盟职业院校学生烹饪技能大赛

西式烹饪调热菜金奖

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教师团队成果丰硕

专业老师在多年教学中硕果累累：《烧卤与冷拼制作》教材获批“十三五”职业教育国家规划教材；团队教师承担国家级教学改革项目2项、自治区级教学改革项目17项、市级项目5项；教学成果获自治区级二等奖1项、三等奖1项；主编出版教材142本；发表教学改革与研究论文22篇，其中获得国家级奖励6篇、自治区级奖励10篇；发表科技类论文50余篇等。

《烧卤冷菜制作技术》获评“十三五”职业教育国家规划教材

《食品雕刻应用技术》（在线课程）

获第十八届广西高校教育教学信息化大赛一等奖

第十七届广西高校教育教学信息化大赛一等奖

全国职业院校信息化教学大赛高职组信息化实训教学比赛二等奖

第五届黄炎培职业教育杰出教师奖

《鸟语花香带哦可的比例标准和造型》微课

获广西职业院校信息化教学大赛评比赛一等奖

《烧卤与冷拼制作技术》获

全国职业院校信息化教学大赛二等奖

西式烹饪工艺

优 秀 校 友

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优秀校友：刘子龙

刘子龙

南宁会展豪生大酒店行政总厨

刘子龙，2012届西式烹饪工艺专业毕业生。在校期间成绩优异，获国家职业资格三级（高级）中式烹调师证书和四级公共营养师证书。现任行政总厨，负责管理整个酒店所有厨房，是酒店高级管理人才之一。工作期间获得酒店“年度优秀员工”和“年度优秀培训员”称号。曾获世界粤菜厨皇协会（中国）2018年度法国蓝带美食勋章奖励、参加中国新思维分子美食烹饪中心与中国分子厨艺实验室举办的116届分子厨艺大课堂并获结业证书、参加中成伟业举办的4D厨政管理课堂（南宁站）并获结业证书，荣获世界粤菜厨皇协会（中国）米其林二星工装及历史勋章嘉勉。

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优秀校友：符秀樟

符秀樟

澳门银河酒店VIP贵宾会厨房主管

符秀樟，2007届西式烹饪工艺专业毕业生。在校期间担任学生会宣传部委员、班级组织委员，获得系级“优秀学生干部”和班级“优秀学生干部”。曾参与学校实操技能大赛获食品雕刻二等奖、中式面点二等奖、中式烹调三等奖等荣誉奖项，取得了中式烹调师四级资格证书。现任澳门银河酒店（五星级酒店）VIP贵宾会厨房主管一职。

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优秀校友：刘存福

刘存福

澳门科学馆利品餐厅高级法餐厅副总厨

刘存福，2007届西式烹饪工艺专业毕业生。毕业后曾担任四星级诺富特酒店西餐初级厨师、高雅扒房高级厨师、五星级君悦酒店（美国品牌）欧陆式餐厅主管。曾参加澳门职业技能认可基准金襟针大赛西餐组荣获冠军（欧盟认可），并考取Servsafe食物卫生经理证书。后在澳门新葡京酒店法国侯布雄Robuchon（全世界获得米其林星最多的世纪大厨）旗下的天巢法国餐厅米其林三星餐厅工作，因为表现出色离职时获得主厨的推荐书，考取得澳门科技大学持续学院食物卫生经理。现任澳门科学馆利品餐厅高级法餐厅副总厨，主要接待政府官员和商人。

西式烹饪工艺

老 师 建 议

优秀教师：文歧福

文歧福

专业优秀教师

人生之中会面临很多选择，既然选择了这一行，就把它当做事业来热爱。美食的制作不光是技艺精湛，更重要的是制作者的灵魂注入，所谓灵魂，就是你对于此的热爱，如果不喜欢，是根本不能坚持下来。学校既重视西餐工艺专业的学生专业技能培养，为同学们提供实践平台与各类职业技能大赛，同样也重视提高学生的政治思想水平和道德修养，让学生增加对职业的热爱与责任。

“一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终生之计，莫如树人。”是我们园丁义不容辞的光荣和使命，培养厨师工匠是我们最终的目标。

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指 导| 陈 诚

责 编 | 唐琴湘

小 编 | 2020级新闻专业 戚美凤 韦焕婵 欧艳玲 梁泽铭