湖北生物科技职业学院2014年单招食品营养与检测专业技能考试大纲(4)
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2014-3-20 10:53:56 文/饶天成
（3）溶液过滤技术（选考技能）
序号 | 考核内容 | 考核要点 | 分值 | 考核标准 | 得分 | 备注 |
1 | 过滤准备 | （1）正确选择和处理过滤纸 （2）正确安装和调整过滤装置 | 40 | 从3种纸张中能准确选择过滤纸得9分；检查漏斗、玻璃棒、烧杯等的完好得6分；能正确安装漏斗架，高度适宜得10分；将过滤纸两折做成锥形并放入漏斗得5分；正确放置漏斗和承接烧杯得10分。 | ||
2 | 过滤 | （1）过滤操作正确、熟练 （2）过滤效果好 | 60 | 一只手拿玻璃棒一端，呈45°角左右倾斜接近滤纸得10分；另一只手拿取盛待过滤溶液的烧杯，将烧杯向玻璃棒倾斜，使溶液沿玻璃棒缓慢进入滤纸进行过滤得25分；过滤后的溶液澄清透明得15分。操作过程熟练得10分。 | ||
3 | 清洁整理 | （1）清洗所用器皿 （2）完成器皿、工具归位 （3）清洁工作台面 | 20 | 完成烧杯、玻璃棒的清洗得8分；将所用工具、用具归位得8分；清洁操作台面得4分。 | ||
合计 | 120 | |||||
（4）样品（饼干）制备技术（选考技能）
序号 | 考核内容 | 考核要点 | 分值 | 考核标准 | 得分 | 备注 |
1 | 样品选择 | （1）饼干样品选择 （1）处理设备选择 | 20 | 从面包、蛋糕、饼干和巧克力中选择饼干得10分；从研钵、打浆机和绞肉机中选择研钵得10分。 | ||
2 | 样品取样 | （1）粉碎 （2）取样 | 50 | 饼干研碎得25分；使用四分法取样得15分；从透明玻璃瓶、塑料袋、自封塑料袋中选择自封塑料袋作为保存容器得10分。 | ||
3 | 标签制作 | （1）标签制作 （2）标签粘贴 | 25 | 标签要求用不退色墨水填写，内容标明样品名称、采样人、采样地点、时间、采样数量等信息得20分；制作好的标签贴于自封袋正中得5分。 | ||
4 | 样品保存 | 样品保存 | 15 | 样品保存于不透光、温度15℃以下、环境干燥、清洁的环境中（口述）得15分。 | ||
善后工作 | （1）工具用具归位 （2）清洁工作 | 10 | 将所用工具、用具归位得4分；清洁操作台面得4分；清洁地面得2分。 | |||
合计 | 120 | |||||
（5）溶液转移技术（选考技能）
序号 | 考核内容 | 考核要点 | 分值 | 考核标准 | 得分 | 备注 |
1 | 移液前准备 | （1）移液管检查 （2）管壁润洗 | 25 | 使用前观察移液管标记、准确度等级、刻度标线位置各得2分；观察管口及尖嘴有无破损得4分；将移液管伸入待移溶液中汲取至移液管1/3高度时取出得5分；横持，并转动移液管，使溶液均匀布满整个管子内壁得5分；从移液管下管口放出至废液容器中得5分。 | ||
移液操作 | （1）溶液汲取 （2）液面调节 （3）溶液转移 | 65 | 一手握移液管上端合适位置，食指靠近管上口，中指和无名指张开握住移液管外侧，拇指在中指和无名指中间位置握在移液管内侧，小指自然放松得5分；另一只手拿吸耳球排出球内空气后将管的下口插入待吸取的溶液中，得5分；逐渐松开吸耳球，待溶液上升至移液管最高标线以上1～2cm处，迅速将吸耳球拿开并用食指按住管口得10分；将移液管提出溶液液面，用滤纸将沾在移液管外壁的液体擦掉得5分；将移液管末端靠在容器内壁，管身保持垂直，略为放松食指（可微微转动吸管）使管内溶液慢慢从下口流出得5分；直至溶液的弯月面底部与标线相切为止，立即用食指压紧管口得10分；将尖端的液滴靠壁去掉，移出移液管，放入承接容器中得5分；将移液管尖端靠着容器内壁得5分；容器稍倾斜，移液管则保持垂直，松开食指，使溶液沿容器内壁自然流下得10分；待移液管内溶液流净后，管尖端接触瓶内壁约15秒，取出移液管，得5分。 | |||
清洁整理 | （1）清洗所用玻璃器皿 （2）完成器皿、工具归位 （3）清洁工作台面 | 30 | 完成烧杯、移液管清洗得4分；将所用器皿、用具归位得6分；操作过程熟练得10分清洁操作台面得8分。 | |||
合计 | 120 | |||||
