烙饼一斤面放多少水合适 烙饼水的用量是多少

我们都知道，烙饼是比较常见的一种面食做法，它可以做各种口味的饼子，吃起来鲜香可口，味道超级好，深受人们喜欢，很多人都会在家烙饼吃。烙饼的水面比例是很重要的，那么烙饼一斤面放多少水合适呢？下面让我们具体来看看吧！

烙饼要求口感软糯不干硬，所以烙饼时和的面团含水量要大一些。一般一斤面中加七两水左右。还是不同品牌不同厂家，不同等级的面粉含水量不同，所以加水的量，也应适当的调整。如果换了一种新面粉，要多试验几次，摸准面粉的脾气以后能准确的掌握加水量。

面食是我国北方地区的主食，作为一个北方人一日三餐每天都离不开面食。面食的做法多种多样。馒头、包子、烙饼每种可以根据自己的口味花样翻新。面粉是一个非常神奇的东西，既可以在面粉中加入酵母做成发面也可以直接加水和面团。面粉中加入冷水、温水或者是开水得到的面团的性质也截然不同，做出的食物的口感也各种各样。做烙饼我喜欢用半烫面，半烫面的烙饼口感软糯不干硬。

1、做烫面烙饼时用的开水一般在80度左右，这样不会把面筋全部烫断，再加入凉水，能使面团有一定的延展性，这样做出的烙饼，口感软糯而且层次分明。

2、用的面粉不同，所用的热水和凉水的量都要适当的加减。所用的热水的水温不能过高，热水用量不能太大。否则面团的粘性大，延展性差，加入冷水主要是为了调整面团的延展性。

3、下锅以后油温不能太低，油温太低，会使饼吸油过多，而使饼变得僵硬。所以应该先用中火两面快煎一下，然后再用小火慢煎。

原料：面粉300克，鸡蛋两个 ，开水约180克，凉水约30克。

辅料：油5克、盐5克、葱花30克。

步骤：

①把面粉放入盆中，往盆中加开水，边加水边用筷子搅拌，只把面粉搅拌成絮状。再往面粉中加入凉水，边加水边用手揉，直到水充分的渗入面团中。此时面团变得很软，面盆盖上盖，把面团醒发30分钟。（tips:开水的温度为80度左右，不能太高也不能太低，具体原因在后面分析。）

②把面团分成大小相等的剂子，用擀面杖把剂子擀成面饼，面饼越薄越好。（tips:剂子的大小以擀成面饼后，能把平底锅铺满为宜。）

③在面饼上淋上油抹匀，再均匀的撒上盐，撒上葱花，然后再磕一个鸡蛋抹匀。（tips:油、盐、葱花和鸡蛋一定要抹匀。）

④从面片的一端卷起，把面片卷成圆筒状，在饧发10分钟。然后两手轻轻的把面条向两端拉伸，但不要硬拽。

⑤从两端向中间卷起呈螺旋状，然后把一边压在另一边上，用手轻轻的按压，再饧发10分钟，用擀面杖擀成面饼。

⑥平底锅中放油，用油把锅底浸润，面饼放入锅中，用中火煎制半分钟至一面定型，再翻面煎。盖上锅盖，转中小火煎至两面金黄。（tips:烙饼时应当不时的把饼在锅中摔打一下，这样能够使饼内的层次更加分明。）