粉蒸肉下面放老南瓜还是嫩南瓜好 粉蒸肉用什么南瓜垫底好

我们都知道，粉蒸肉是比较常见的一道家常菜，它的做法比较多，口味比较丰富，很多人都会在家做粉蒸肉。做粉蒸肉的时候，很多人都会在下面放一些配菜，南瓜就是其中很受欢迎的一种配菜。那么粉蒸肉用嫩南瓜还是老南瓜好呢？下面让我们具体来看看吧！

南瓜一定要用老南瓜，嫩南瓜适合炒着吃。老南瓜水分含量少，口感细腻、软糯微甜，适合蒸着吃。老南瓜切块垫在盘底比铺在风蒸肉的上面更容易入味一些，老南瓜当容器盛装粉蒸肉比较美观，南瓜底部容易集油。

蒸肉米粉可以自己在家制作，用梗米和糯米掺在一起制作出来的蒸肉米粉有更好的粘性，入口也更加软糯，就是擀碎时比较费力，要是有料理机制作就轻松多了。当然，不喜欢动手的朋友可以在超市里买现成的蒸肉米粉。

最好用五花肉。

粉蒸肉和红烧肉一样，都讲究入口即化，肥而不腻，两道不同的美食选材却是一样，五花肉肥瘦相间，比瘦肉更油润，比肥肉更好入口。制作粉蒸肉一定要将五花肉蒸制软烂，这样肉中的油脂含量才少，吃起来才不肥腻。高压锅压力大，用来蒸粉蒸肉可以节省很多时间。如果用普通蒸锅蒸粉蒸肉，至少需要一个小时，中途还需要添加开水，相比之下还是高压锅好用。

食材：老南瓜、五花肉、蒸肉米粉、生姜、葱段

调味品：食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉

步骤一：把五花肉清洗干净，沥干水分后切成五厘米宽的薄片，装入大碗中。

步骤二：加入适量的姜片、葱段、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉，下手抓拌均匀，腌制半小时。

步骤三：老南瓜去皮切成厚块摆入盘底，五花肉腌制好了以后挑出葱段和姜片，倒入适量的蒸肉米粉，下手抓拌均匀均匀，放置十分钟后再将五花肉一片片整齐的摆在南瓜上面。

步骤四：高压锅里注入足量的清水，放入三角架和蒸屉，在把装有粉蒸肉的盘子放在蒸屉上，盘子上面再扣上一个盘子，防止水蒸气滴入盘中。

步骤五：大火上汽后转中火继续压四十分钟左右，等高压锅自然消气后取出粉蒸肉，撒上葱花即可食用。