真香！福州人爱吃！这位大学教授厉害了！

方婷是

福建农林大学食品科学学院教授

科技特派员

研究方向为食品加工

2016年，方婷作为科技特派员来到福建佳客来食品股份有限公司，为公司提供嫩化牛肉深加工技术指导，致力于解决嫩化牛肉效果不佳、耗时长、化学残留等问题。

现行的嫩化牛肉的方法

有物理法、化学法和生物法

但这些方法对牛肉的品质改善效果

都存在一定的缺陷和不足

难以广泛应用和实际转化

为此方婷多次深入企业产区

调研了解产品生产情况

参与企业围绕牛肉产品的研发

从高压脉冲电场处理室的构建

到即食牛排投入到工业化生产等

都进行了产品研发细节的讨论

并进行技术指导和服务

方婷说

根据国内外人们对牛肉消费需求、牛排质量的标准以及衡量肉类品质的指标（嫩度、多汁性、风味、肉色和系水力），以此作为导向，运用专业知识，根据新型非热力加工技术，利用高压脉冲电场耦合后熟技术对牛肉进行嫩化处理。

她还重点研究技术嫩化参数及作用机理

并开发出一种新型嫩化牛肉的新技术

该技术不仅可有效提高嫩化效率

且产品品质高、绿色、安全

无任何化学添加

极大满足了消费市场对牛肉的需求

该技术的应用

可有效提高国内牛肉市场竞争力

促进牛肉产业发展

同时增加就业率、带动经济发展

提升企业技术创新能力

激发人才创新活力

在服务期间，方婷一直秉持着加强校企合作、拓宽社会服务的理念，帮助企业建立具有高效率、低能耗的肉类嫩化工艺，生产的牛排产品感官指标、理化指标及微生物指标符合考核标准的优质牛肉，带动企业的发展。

现在，方婷还在研究即食牛排。通过实验论证，她在“高压脉冲电场耦合后熟技术在牛肉嫩化中的应用研究及产业化示范”的基础上，将牛肉经物理嫩化和后熟，再经腌制、煎制和烘烤后，冷冻贮藏生产即食牛排。

这种牛排可微波炉加热，亦可使用开水温热后直接食用，而本项目技术操作简单、耗时短、效率高、设备安全且能耗低，可广泛应用于国内外各牛肉加工企业。

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来源：福州晚报

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