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放心！这是咱家食堂~

西安理工大学

2021-10-01 18:45:36 文/林雨宁图/邓宇

烟火人间风味常存

学习生活在西理工校园里

就不得不提西理工的美食

最让你惦记心头、最能挑动你味蕾的

是哪个食堂的哪一道菜呢？

许多毕业多年的西理工校友

也纷纷留言称，最难忘是那一口

独属于西理工的味道

民以食为天食以安为先

食堂的菜品美味可口

食品安全也让人放心

学校严把食品安全关

在多个关键环节狠下功夫

坚决捍卫师生“舌尖上的安全”

说到食品安全，相信大家最关心也最好奇的就是食堂后厨。各类原材料在这里汇聚，经过若干道工序的加工处理，变成一道道美味来到师生们的餐桌上。今天，小理就带着大家走进后厨看看。

干净卫生有保障食品安全大于天

跟随着工作人员的步伐来到后厨门口，小理感受到了这里的管理规范严格。大门紧紧关闭，门口安装着面部识别系统，工作人员必须拥有相应权限并“刷脸”，方可进入。

进门后，迎面而来的墙面上用醒目的红字写着“规则伴我心安全伴我行”，时刻提醒着工作人员将食品安全记在心间。后厨干净明亮，毛巾按照功能进行分类及使用，所有的厨具及烹饪用品摆放整齐。

据后勤处曲江校区食堂负责人张梅介绍，后厨按照功能可分为两大区域，即粗加工区和精加工区。“粗加工区负责对原材料进行初步处理，例如蔬菜的清洗、消毒、切削等；精加工区则完成蒸、炒、煮、炖等不同的烹饪工序。两个加工区严格分隔，确保生熟分离、分类清晰，有效防止食品处理过程中的交叉污染。”张梅解释道。

粗加工区域

精加工区

来到粗加工区，摆放有序的米面油及干货调料等生活物资映入眼帘。物资储藏间门口设置了防鼠隔板；摆放食材的货架高度离地30公分以上便于防潮防鼠；储物架上，每种物资旁都张贴了一张记录表，据介绍，工作人员每次开封相关物资时都要在表格上记录准确时间，以便掌握食材的保质期和保鲜期。这些举措虽细微，却无不透露着细心和用心。

张梅说：“我们的食品都是严格按照国家标准采购的，接受食品药品监督管理部门的监督，就连所用调料都是经过考察比较的，选用的有资质的大品牌调料，也都严格按照国家标准使用。”

精加工区的工作人员正热火朝天地忙碌着，一道道色香味俱全的美食最终在这里加工完成。架子上分类摆放着已经洗净、切好的新鲜蔬菜；冰箱门上贴着“成品”和“半成品”的标签；四个大型蒸箱冒着热气，香喷喷的大米饭正准备出锅。“这里为各个档口供应米饭，从早到晚不间断作业，每天要用掉14袋25公斤装的大米。各档口提前报每个用餐时间段所需要的米饭用量，再由这里统一按计划蒸好分发，这样既保证每个档口每餐都有足够的米饭供应，也保证每个时间段来的师生都可以吃上热饭，还能尽可能避免剩饭。”张梅介绍道。

眼见为实吃得放心

在食堂门口的上方区域，大家一定注意到了一块屏幕，屏幕上显示着储藏间、切菜区、烹饪区、就餐区等多个场景的动态实况，这就是学校专门安装的“明厨亮灶”系统。

张梅介绍着“明厨亮灶”系统：“食堂在每一个关键工位都安装了摄像头，从食品进货、生产加工、清洗消毒到最后的售卖都在视频监控下完成，就是为了打造一个干干净净、清清爽爽的‘透明’厨房，既规范了操作流程，也便于师生日常监督，让师生‘眼见为实’，吃得放心。饮食安全大于天，我们必须要确保所有学生的一日三餐卫生安全。”