西式烹饪工艺专业介绍-无锡商业职业技术学院

西式烹饪工艺专业

西式烹饪工艺专业，起源于我院的烹饪工艺营养专业的西餐方向。与烹饪工艺与营养专业共享师资，共有专任教师18人，其中教授2人，副教授7人，具有博士学位4人，江苏省教学名师1人，省“青蓝工程”学术带头人1人、优秀青年骨干教师3人，获国家教学成果奖3项。

1、主要课程

饮食文化、烹饪原料、西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西餐热菜工艺、西式面点工艺、餐饮食品安全控制、西餐宴会设计实务、现代厨政管理、菜点创新设计、餐饮创业实训、智能烹饪原理与实践、中式菜肴制作等。

2、发展领域

在餐饮企业、饭店餐饮部门及各类企事业单位餐饮服务部门从事现代餐饮生产与管理、营养配餐、产品研发、智能餐饮生产及管理、餐饮创新创业等工作。

3、职业岗位

西式烹调师、中式烹调师、西式面点师、营养配餐员岗位，进行烹调加工、营养配餐、厨政管理、餐饮管理等工作。职业技能等级证书：西式烹调师、西式面点师、营养配餐员职业技能等级证书。

4、合作企业

优选区域内优质品牌规模餐饮企业，建立了35个校外实习实训基地，主要分布在无锡、苏州、上海、常州、南京等地，实习采用学生和企业双向选择形式进行安排。学校与王品集团、蓝蛙集团、洲际酒店集团、君来集团、小尾羊等多家国内外知名企业建立了紧密的校企合作关系，保证本专业学生顶岗实习并开展学徒制人才培养。

5、教学条件

本专业建有智能化现代校内实训基地，建有中央厨房实训室、餐饮创业室、中西式烹饪、中西面点室等11个实训室，实现了校内“岗位驱动、全真实训、创业模拟”的“全真”教学，满足专业核心职业能力培养需求。

6、竞赛获奖

学生在各类职业技能大赛中获得出色成绩，曾先后获得上海合作组织国家技能邀请赛西餐项目一等奖2项，二等奖一项，东盟国家职业技能大赛一等奖1项、二等奖1项；FHC中国国际烹饪艺术大赛银奖、铜奖多项。

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