鸭肉怎么做不会柴 自家养的鸭子要焯水再炖汤吗

鸭肉也是我们常食用的一种肉类，做法很多，不过煲汤喝是最美味而且最有营养的，还有专门的老鸭汤。在做肉类的菜的时候，要注意的就是让肉质吃起来很嫩，而不是干巴巴的很柴。这其中也是有诀窍的哦。

首先我们要做的当然是要焯水啦，将鸭肉用清水先洗干净血水，然后冷水在锅中下入姜片，等水开以后下入鸭肉焯水，捞出沥干水分备用。

我们给鸭子切块的时候一定要注意不要将鸭肉切的太小，鸭肉热水会缩得很厉害，如果切得太小那鸭肉在焯水的时候就会变得又老又硬。这第一步就做错了，做出来的鸭肉自然也就不好吃了，所以，我们在剁鸭肉的时候一定不要这么秀气，将鸭肉砍的大一点，最好是将整只鸭放到热水中焯水，这样可以让鸭肉更加保持鲜嫩的口感。

超市里买的鸡鸭炒之前要焯水，但是土鸡土鸭是可以不焯水的。因为超市里的进货渠道都是一些大型养殖场，大型养殖场饲养的都是一些肉鸡肉鸭，在加上饲料激素成长速度非常快，焯水水的目的是为了去除腥味以及肉中的血水与杂质，焯水也是去除腥味最简单最直接的方法。

而农村养的鸡鸭品种不一样在加上吃的五谷杂粮和杂草小虫，腥味和杂质可以忽略不计所以不需要焯水。如果要去腥气的话，加料酒和姜片一起煮即可。

首先要把老鸭血放净，鸭血很腥的，内脏也要清洗干净。剁成块，下入冷水锅焯水，锅中加入少许白酒，打去浮沫。在这个过程中会有更大的腥味和白酒混合的难闻的气味飘出来，这个效果就很好了。

把鸭肉煮的稍有收缩，血沫打净，捞出淋水备用。

上锅烧油，油微热，下入葱段姜片，花椒，八角，倒入淋过水的老鸭，中火翻炒，直到出水，水干出油，烹入料酒或是啤酒，加开水大火烧开。然后转小火，加入陈皮少量，白芷片一片就行，不可多用，盐适量。

等到八成熟，放入自己喜欢的箩卜冬瓜或是其他地方特产，比如鲜笋之类，如果选择冬瓜，不要放的太早。

出锅前可以加一些粉丝，少来点鸡粉或是味精即可。

用凉水更好。

1、将老鸭切块放入凉水锅中，加入葱段、姜片、料酒烧开水，撇去浮沫捞出，用凉水冲洗干净。

2、将老鸭放入高压锅中加入适量凉水，水要满过鸭肉，放入适量花椒粒、八角、桂皮、香叶、沙参、白芷、白扣，良姜、陈皮、葱断、姜片、黄酒小火慢炖一小时。（最好是将调料做成调料包放入锅中）

3、将炖好鸭汤放入适量盐、鸡精、糊椒粉调味即可。