湖北生物科技职业学院2014年单招食品营养与检测专业技能考试大纲(2)

本考试大纲所涉及的考试范围主要包括“化学基础知识”、“食品基础知识”、“检验基础知识”、“工种（初级食品检验工）知识与操作技能”等四类基础课程，主要测试考生理解和掌握有关基本理论、基本知识和基本方法的水平，以及运用相关理论、知识和方法分析和解决基本问题，能单独完成相关分析检验仪器设备的选用和调试，熟练运用分析检验仪器设备完成相应的分析检验工作；同时，能辨识常见的食品原料、产品及食品原料与产品之间的关系，熟悉食品标签的主要内容。

四、考试形式和内容

（一）专业知识考试大纲

1.考试方式及时间

食品营养与检测专业理论考试采用统一笔试方式，试卷满分150分，考试时间为60分钟。

2.考试内容

第一部分 生物基础知识

（1）生物的基本特征知识

（2）生物多样化知识

（3）生命构成基本知识

（4）生物新陈代谢基本知识

（5）生物遗传基础知识

（6）生物的生殖与发育知识

（7）生物与环境基本知识

第二部分 化学基础知识

（1）原子结构和元素周期律基础知识

（2）物质的量的知识

（3）重要的非金属元素及化合物基础知识

（4）化学反应速率和化学平衡基础知识

（5）电解质溶液基础知识

（6）重要的金属元素及化合物基础知识

（7）烃、烃的衍生物基础知识

（8）糖和蛋白质基础知识

第三部分 专业基础知识

（1）食品营养与卫生基础知识

（2）食品检测基础知识

（3）实验室安全防护知识

（4）检验前期准备及仪器维护基础知识

（5）样品制备的基础知识

（6）常用玻璃器皿及仪器的使用知识

（7）溶液配制基础知识

（8）常用分析方法

（9）检验工职业道德

（10）食品相关法律法规

3.试卷结构

（1）试题难度比例（三个专业相同）

试题易中难比例为7﹕2﹕1。容易题占70%，中难题占20%，稍难题占10%。

（2）题型占分比例

参考比例：

单项选择题 90分 （3分×30=90分）

双项选择题 40分 （4分×10=40分）

判断题 20分 （2分×10=20分）

（3）内容占分比例（三个专业相同）

生物基础知识 80分

化学基础知识 20分

专业基础知识 50分

（二）技能操作考试大纲

1.考试方式及时间

考试方式：技能操作考试分为必考技能操作和选考技能操作。必考技能操作为每位考生必选并参加考试，选考技能操作是考生从五项技能考试项目中选取两项参加考试。

考试时间：150分钟（必考技能操作考试时间为50分钟，选考技能操作时间为100分钟）。

考试满分：340分（必考技能100分，选考技能每项120分）。

2.考试内容及评分标准

考试内容：

（1）百分浓度溶液配制技术（必考技能）

①能准确识别和检查所使用的玻璃器皿

②能熟练称量相关药品

③能正确将药品溶解

④能正确观察液面和准确定容

⑤能正确保存配制的溶液

⑥能完成相应的清洁工作

（2）微生物形态观察与判断（选考技能）

①能正确取用与放置显微镜

②能正确调节显微镜观察光源

③能准确放置载玻片

④能熟练调节和使用低倍镜观察

⑤能熟练调节和使用高倍镜观察

⑥能熟练判断出所观察样品的形态特征

⑦能正确复原显微镜