汤汁多的包子是怎么做出来的 汤包的皮冻什么时候加入肉馅里

包子是一种传统面试，包子也有很多种，生煎包、灌汤包、小笼包，里面包的馅儿也是肉馅、素馅、甜味馅儿的都有。有的包子吃着里面有汤汁，特别鲜美，那么这种带汤汁的包子是怎么做馅儿的呢？

做皮冻所要放的香料有老姜，小葱，料酒，胡椒粉。做皮冻的肉皮水放盆里放凉后放入冰箱冷冻就是皮冻了。做包子馅儿的时候老姜末，香葱，碎猪肉，适量的盐，蚝油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，鸡精，少许的香油，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。后面再把冰冻好的皮冻拿出来切成细小的颗粒外倒入刚做好的肉馅加一起顺着一个方向搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少两个小时。后面拿出来做包子馅，这样蒸出来的是包子，里面馅儿的汤汁一定是非常多的，汤汁馅鲜美味道一定非常不错。

要想包子馅有很多汤汁，常用的有两种方式。

第一种往馅里面加入皮冻。皮冻的制作很简单，就是将猪皮多余的猪肉去掉，并清洗干净，放入葱，姜，料酒等去腥的辅料煮至肉皮软烂，然后切成颗粒或用料理机搅烂，放入冰柜冰冻，即成皮冻，当包包子的时候将皮冻取出与适量的肉馅和均即成汤包馅。

第二种方法就是向肉馅里加入高汤或水，加入汤或水的量，根据肉馅的肥瘦程度不同而不同，瘦肉越多，加入的汤或水就越多，反之则少一些。在馅里加完汤或水后，需要朝一个方向用力的不停搅拌，直到馅料把汤水完全的吸收，肉上劲了，然后放入冰箱冷冻，这样一个专业的汤汁馅就调好了。

猪前腿肉，自己用刀剁碎，肥瘦比例自己掌控，三七二八根据自己口味。用前腿肉最好，瘦肉多肥肉少，筋膜少，吸水性强。一定要把柔剁成泥，有的人图省事，直接绞肉，这样做出来的肉馅比不上手工剁出来的。

肉馅里缺什么都不能却生姜。生姜切成末，泡水，可以多放点水，生姜水是做带汤汁的关键。其他的调料自己掌握，盐放多少，粉状调料放多少，放多少油，因为南北地域的差异，因地制宜，因个人口味做。

拌馅儿一定是一个方向搅拌，给肉馅上劲，一点一点的加入生姜水，直到合适为止，肉馅儿更劲道抱团，吃起来有咬头。

包子的种类繁多，不同地域的包子铺所主推的包子也各有不同，相同的是都非常美味。

江浙沪地区，生煎包尤为出名，咬一口才出锅的生煎包，一不小心，生煎包里的汁水就飙出来了，所以吃生煎包时要注意，先开窗，再吸汤，最后一口吞。除了生煎包，灌汤小笼包、蟹粉汤包在江浙沪一带，也很有名，是当地人过早所爱吃的。

广东地区，叉烧包，流沙包，奶黄包都很有名，但是核桃包也不容错过。流沙包的口味皮咸甜的，最多吃两个流沙包，就会感觉到腻，奶黄包是带着奶香味的甜。

新疆地区，烤包子和薄皮包子都很好吃。烤包子也是在类似的馕坑里烤制而成的，馅料为羊肉，烤包子的外皮很脆，羊肉也很香，味道很棒。薄皮包子，跟烤包子一样，馅料大多以羊肉为主，不同的是薄皮包子的外皮很薄，是蒸出来的。