毛血旺的鸭血可以用猪血代替吗 毛血旺配菜都有什么

毛血旺是很知名的一种川菜，麻辣鲜香，特别够味。里面的食材也是非常多的，最主要的就是血旺、毛肚，然后一些荤菜、素菜。不少地区用做血旺的是鸭血，但其实猪血也是可以用来做的，然后里面加上自己喜欢的配菜，毛血旺的具体食材是没有一个固定标准的哦。

毛血旺是猪血和鸭血都可以的，看个人喜好。

早在20年前磁器口的毛血旺是出了名的，那时候的毛血旺里面的东西可多了，首先是猪血，然后还有黄鳝片，猪舌，猪心，毛肚，瘦肉，火腿肠，黄喉，然后豆芽垫底。

猪舌切薄片，猪心切薄片，姜，蒜拿一些切粗点，拿一些切粹，还要花椒，辣椒节被用。

锅里放油，放豆瓣炒香，如果有糍粑海椒加一点最好，下花椒，姜，蒜炒香，加水烧开，下豆芽煮一会捞起来，放盆底，猪血，下猪舌，猪心，黄喉，火腿肠煮一会，下瘦肉烧开下毛肚起锅到豆芽面上。

锅里放油，烧至8成油温，把辣椒节，花椒面姜，蒜米放菜上，淋上热油，撒上葱花，又香又好吃的毛血旺就做成了。

全国各地包括川渝地区，十家饭店的毛血旺有十种不同的配料方式，当然最后的味道也不尽相同。当然，无论怎么变，既然叫毛血旺，其配料还是有规律可寻的，任何一家毛血旺基本上不会缺少鸭血（猪血）、毛肚、豆芽，这是主要原材料。

垫底材料，除了豆芽，也会用到小青菜、香菇、木耳、莴笋丝、千张丝、黄花菜、粉节等中间的一样或者几样，有的还会加火腿肠片、千叶豆腐片等。

荤菜类，除了毛肚，牛百叶、猪肉、鱿鱼、午餐肉、肥肠、虾、蟹肉棒等也是经常出现的搭配，更高端的毛血旺还会出现牛板筋、腰花、黄喉片、鳝鱼段、海参等。

特别白的牛肚是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制。有的先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、过氧化氢，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。所以，如果牛肚非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

做为川菜十大名菜之一的毛血旺，以麻辣鲜香，汤汁红亮的特点颇受欢迎。要论正宗以重庆的最为地道。毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。

因为受欢迎全国很多地方都有出售，甚至在家里也可以制作。

又因为每个地方人们的口味喜好不同，所配食材及口味也可能不尽相同。在主料的基础上有配鳝鱼段、肥肠、肉片的，好点的有配大虾、鲍鱼的。

但不管辅料如何配置但这些主料是不能少的。鸭血、豆腐皮、青菜、黄豆芽、毛肚、百叶、鱿鱼、午餐肉。

当然每个人根据自己的口味也可以配上自己喜欢的菜品。