饺子馅不水灵和肉有关系吗 饺子馅不水灵和什么有关系

我们都知道，饺子是比较常见的一种面食，它的做法有很多，不同的做法会放不同的馅料，会有不同的味道和口感，很多人都会在家做饺子吃。有些人做的饺子不水灵，那么饺子馅不水灵和肉有关系吗？下面让我们具体来看看吧！

有一定关系。

首先猪肉我喜欢买新鲜的五花肉或者后腿肉，这样的猪肉肥瘦适宜。如果买的全是廋猪肉的话，口感不好，又干又柴，没有弹性。买回来的猪肉，我喜欢用手工剁碎，然后看包饺子所有材料的量，放适量花生油、盐、生抽、蚝油、十三香、糖、料酒、鸡精、生粉搅拌均匀，搅拌过程中要顺着一个方向，分二次加上适量的凉开水，直至搅拌到肉馅光滑，肉馅腌制大概五分钟后，把洗干净的胡萝卜、韭菜切碎，放进和猪肉馅一起搅拌均匀。这样做的饺子馅不但水灵而且口感不错哦，喜欢的朋友可以试一下。

以下几点是造成饺子馅不水灵的原因：

1、剁馅的时候没有加水。

剁馅的时候加点水，可以提高肉的柔滑，吃的时候口感更好。

2、和馅的时候没有放调和油和鸡蛋。

和馅的时候加鸡蛋和调和油，锁住水分的同时也更油营养。

3、没有放生抽提色。

搅拌的时候再加点生抽，提色的同时，味道提升很大。

总结：好的饺子馅打水、加油、加鸡蛋，美味饺子自然现。

好的食材才有好的味道。水灵的饺子馅要从选肉开始。以猪肉为例：鲜猪肉要分档取材。才能更好的发挥每块食材的优点。

猪的梅肉就是猪脖子后面那块肉，这块肉可以说是猪身上最适合入馅的部位。因为梅肉中间夹杂着油脂，而且一点筋膜没有，并且特别的鲜嫩。

猪的五花肉比照梅肉部位要差点，不过它胜在肥肉居多，肉馅比较滋润，爱吃香的饺子馅的可以选择。

总结：

猪身上做馅的部位，我认为这两个部位最佳，至于里脊和前后腿，不是太瘦，就是筋膜太多，入馅口感上跟梅肉和五花肉比要差点。

首先要选择鲜肉这是第一位的。要选择前槽肉。前槽在猪前腿上边的部位。此处的肉为‘’活肉‘’肉的纤维组织粗细均匀。纤维组织中含有少量的肥肉。此肉做馅。肉润不柴。建议肥瘦比例为2：8最好。喜欢吃香一点的就选择肥瘦比例3：7。

大家都知道调馅要打水。但打什么水确很有讲究。好的料水能去腥，增香，解腻。我个人的做法是。大料2瓣，花椒2克，葱5克，芹菜5克加250克开水用锅煮5分钟自然凉透即可（注：一斤猪肉肉馅的用量）

大家如果对此有怀疑。就一定会在活馅的时候遇到过肉馅不‘’吃水‘’。无论怎么用力搅拌肉馅就是水嗒嗒。包饺子费劲不说。煮熟的饺子水了吧唧散馅不抱团。所以调馅的步骤为——先放盐顺一个方向搅拌上劲——在逐步分多次加入料水——放姜汁——在放入其他调味料——放油搅拌均匀——最后包饺子之前放入葱花提味。