做花卷和面要加盐吗 做花卷和面要放糖吗

我们都知道，花卷是比较常见的一种面食，它的做法比较多，口味比较丰富，有甜的也有咸的，吃起来松松软软的，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做花卷。那么做花卷和面要不要加糖呢？下面让我们具体来看看吧！

做花卷最关键的是和面，花卷好不好吃，好不好看，关键在和面。

做花卷的和面其实与蒸馒头的和面是一样的，都是发面。只是在面坯的做法上多了些活泼的手法，味道上多了咸味或甜味。

和面要不要加糖，这个其实不是那么主要，一般是不需要加糖的。当然也可以加糖（这样糖和酵母中合后对面发泡会更快一点）。

可以加一点盐。

盐是一种调味品，盐加入面粉,也会起到一定的作用:增加口感，使馒头有淡淡的咸味；盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂；和面时，经常会遇到干面结团，揉不均匀，加点盐揉起来就省事多了 ；促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。

配料: 面粉1000克，酵母10-12克，无铝泡打粉3克（不喜欢无铝泡打粉可不放），白糖25克，40度左右的温水520-550克（用手指试试水温，“呀，热了！”就是这种感觉，千万不可太热！），香葱末少许，花椒粉，盐，油少许

做法:

1、将面粉、酵母、白糖、泡打粉一起放入盆中搅拌均匀，然后放入温水活成面团，用力揉一揉然后放温暖一点的地方进行发酵

2、现在天气凉，大约20分钟左右，面团发酵至8成，然后进行二次揉面，将面团中的气泡揉出去，再次盖好继续发酵至完全发好（用手指插入面中，指孔不回缩即可）

3、将发酵好的面放面板上，用力揉～使劲揉～充分揉，要想花卷好吃就不要吝惜你的力气哦！大概这样揉3-5分钟吧

4、将面团按扁，擀成0.5左右的大面片，均匀的撒上一点花椒粉，然后刷上一层油，再均匀的撒一点盐，一点香葱末

5、然后从底部开始，轻轻的卷起来，用刀切成均匀的小块

6、将小块两个一对叠在一起，用筷子在中间压一下，然后拿起来捏住两头放到花卷底部，在底部将两头捏一下，一个就做好了。同样方法依次做好。

7、将做好的花卷放室温醒5-7分钟（北方地区醒的时候要薄薄的盖一层布防止干皮，南方不用盖，直接在室温醒5-7分钟即可）

8、将蒸屉均匀抹一层油，或者在上面铺一个用水泡透拧干的笼屉布。将花卷放蒸屉上摆好，放入加好水的蒸锅中，盖好盖子，检查一下确定没有太大的缝隙，然后大火烧开，转中火蒸25分钟（我的花卷可能是大，20分钟熟不透，我每次都蒸25分钟），大家可以根据自己花卷的大小调制时间哦！为了保险起见，就跟我学蒸25分钟算了！

注意蒸的时候一定要保持锅内蒸汽充足！

9、蒸熟之后闷3分钟出锅即可，松软劲道香喷喷的花卷就做好了！

做好吃的花卷要注意注意这样几点:

①不能用低筋面粉。

②面要完全发酵之后再做花卷。

③做成花卷之后要进行二次醒发，然后再入锅蒸。

④蒸的时候要保持锅内蒸汽充足。