炖牛肉要焯水吗 炖牛肉焯水好还是不焯水好

我们都知道，牛肉是比较受欢迎的一种肉类食物，它的吃法有很多，炖牛肉就是其中很常见的一种吃法，很多人都会在家炖牛肉吃。炖牛肉是有一定技巧的，那么炖牛肉要不要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！

牛肉不带皮不带骨，而且血水含量非常少，我们看见的红色其实是牛肉的肌红蛋白，也就是肉质本身的颜色。所以焯水能去掉的腥味物质其实并不多。而我们炖牛肉也不是为了喝汤，所以汤色并不重要。相反，我们如果焯水的话，牛肉的一部分原味，牛肉鲜味会被煮出来扔掉，这就是为什么有些人觉得自己炖的牛肉不如外面卖的牛肉味香。

不焯水不泡水，也可以做出不腥不臊气，软烂入味的炖牛肉。

肉类都会有点腥味，在炒的过程中：

1、高温能让部分沸点低的腥味物质蒸发掉。

2、姜的成分能跟腥味物质发生化学反应去腥。

3、酒能溶解很大部分腥味物质，使它们跟着酒精和水蒸汽蒸发掉。

4、在后期长时间的炖煮中，沸点高的腥味物质也慢慢蒸发掉。

5、再加上酒与肉的高温反应形成的醇类物质产生的醇香，大量的辛香料除了能增加食物香味，也能掩盖住牛肉里所剩不多的腥味。

总体来说，这样炖出来的牛肉醇香浓厚，不腥气。

主料：牛腱子肉两斤（带筋的吃着更香）

辅料：姜一小块

香辛料：沙姜2片，八角三个，香叶三片，桂皮一小块，小茴香三克，白芷一克，花椒两克，陈皮一块。

开始制作：

一、食材处理

牛肉改刀切块，切大块一点，炖煮的时候会缩水变小。姜切片。香辛料放碗里用水清洗。

二、生炒牛肉

锅烧热，加入适量油，烧热后加入生姜片炒香，下牛肉。用小火把牛肉的水分煸炒干，水干后炒三分钟，牛肉表面微微焦黄，加入备好的香辛料。

继续小火煸炒，把香辛料的香味煸炒出来。到明显闻到香料很香的味道，加入两勺白酒，翻炒均匀盛到盘子里。

三、炒糖色

洗干净锅，冷锅下油，冷油下10颗冰糖，开小火慢慢翻炒冰糖，糖融化到变色，颜色由浅到深，成红棕色的时候加入少量温开水炒匀，加入牛肉继续翻炒，直到牛肉表面均匀上色。

四、炖牛肉

牛肉均匀上色以后，加入适量热水，水没过牛肉，汤汁如果颜色不够深，可以加半勺老抽调色。大火烧开，小火炖20分钟。

五、调味

炖二十分钟以后牛肉可以开始调味。加入适量盐，少量鸡精和胡椒粉，盖上盖子继续炖半个小时。如果要加土豆或者萝卜，这个时候也可以加进去。

半个小时以后可以关火盛出享用。

1、炖牛肉这道菜其实非常简单，我们选择牛肉的时候可以选择筋多，带点肥的牛肉，炖出来才比较香。

2、直接生炒牛肉味没有损失做出来更香。

3、切记不要早早加盐，在牛肉炖得肉边微微开口，加盐更入味。

4、糖可以使牛肉熟烂得更快，也能提鲜，炒成糖色还能增色增食欲，比直接加糖效果更好。

5、酒的作用去腥增香还能加速牛肉的熟烂度，可以用白酒黄酒啤酒，看个人喜欢。