纸杯蛋糕爆裂什么原因 杯子蛋糕表面爆裂怎么办

我们都知道，蛋糕的种类有很多，纸杯蛋糕就是其中很受欢迎的一种小蛋糕，它的口味比较丰富，吃起来香甜可口，松松软软的，非常好吃，深受人们喜欢，有些人自己做纸杯蛋糕会出现爆头开裂的情况，那么纸杯蛋糕为什么会爆头开裂呢？下面让我们具体来看看吧！

一般来说面糊7-8分满即可，装的太多，容易从顶部开裂，从图上可以看出你的锡模，面糊膨胀的更高，开裂更严重，配方不变的情况下，你下次可以少装一些面糊。（下图就是面糊太多的案例）

如果烘烤温度太高，面糊迅速膨胀，顶破表皮，造成开裂。

特别是如果你使用了泡打粉这种快速反应剂，泡打粉与湿面糊接触的时候，就会发生第一次反应；而烘烤时，则会第二次反应，所以叫双效泡打粉。

戚风蛋糕的蛋白霜是关键，如果打发过硬同样容易造成开裂。

除了以上四点容易造成蛋糕爆头开裂的原因，希望友把配方和制作方法发上来，包括你制作时的细节描述，越详细越好。可以根据你制作的蛋糕种类来更有针对性的分析，有的放矢才能更好的解决问题。

1、面糊只装7-8分满。

2、选择更合适的烘烤温度。

不盲从于配方的温度时间，根据个人烤箱去个性化调节。如果这次烤裂了，下次就降低个5-10度来烘烤试试，多次尝试后来获得一个适合你的烘烤温度。

3、面糊要翻拌均匀。

以戚风蛋糕为例，包括蛋黄糊的制作，蛋白霜的制作，然后再混合，注意翻拌手法。

4、如为戚风蛋糕

注意蛋白霜打发要到位，但是不要过度，你可以尝试9分发的打发，即小弯钩的状态。

5、配方问题

如果一个配方你多次尝试不行，可以尝试换评价更高，制作成功率更高的配方。

6、严格称量食材，不随意更改制作步骤。

最后，对于蛋糕爆头开裂的情况，如果不太严重，而且组织柔软，口感细腻，一般不用特别去计较，后续可以通过调节操作细节，做的更好更棒哟！

准备食材：

鸡蛋3个，牛奶50克，细砂糖50克，低筋面粉80克，玉米油25克，香草精5滴，白醋3滴

制作步骤：

1、将鸡蛋打在无油无水碗里，分离蛋清蛋黄，将蛋清放在冰箱冷藏

2、蛋黄放在碗，将20克白糖倒入蛋黄中，搅拌至基本溶化

3、加入玉米油25，加入牛奶50克

4、用打蛋器低档打1-2分钟，使蛋黄、油、奶充分混合，并出现乳化效果

5、低筋面粉80克，筛入蛋液，稍拌至无颗粒，放入冰箱冷藏

6、拿出蛋清，加入30克白，打蛋器低档打1分钟后，加入香草精、白醋

7、提高档速打3分钟左右，提起有不倒塌的弯钩时停下

8、预热烤箱，同时取1/2蛋白加入蛋黄碗里，轻微混合均匀

9、再将蛋黄倒入蛋白碗里切拌均匀，磕几下碗震出气泡，此时蛋液十分细腻

10、蛋液装杯8分满，将纸杯轻磕几下震出气泡，放入预热好的烤，

11、上下火120°烘烤45分钟后，转150°烘烤20分钟，如果表面上色到满意程度，就将上火调到130°-140°

12、最后取出，晾凉就可以了

1、多熟悉自家烤箱的温度，究竟跟实际标定的有多少温差？了解了这个，在烤其他任何产品的时候，成功率都会高不少。

2、将烤箱温度调低试试，看是否还会出现这个问题？越小的模具往往需要烘烤的温度更低，也就是说同样的温度，大模具可能不会开裂，而小模具就会开裂。我烤杯子戚风蛋糕的话，一般会使用130度。你要根据自己烤箱温度调节哟。

3、戚风蛋糕蛋白的打发，是制作中关键的一点。打发不能过头，也不能不到位。戚风蛋白的打发，建议打发到中性偏干的状态，即：提起打蛋头，蛋白霜呈现小弯钩。这样的蛋白霜易于翻拌均匀，且不易开裂，戚风成品的口感也是具有弹性而湿润柔软。

翻拌的手法也要注意：千万不能画圈搅拌，而是应该翻拌和切拌。如下图所演示这样：

且不可以久拌，拌到均匀即可。最后得到的面糊应该是浓稠的、光滑的，没有大气泡。

4、如果注意了翻拌手法和打发蛋白的程度，其实并不需要添加额外的蓬发剂。就算要添加，也一定要将泡打粉先与低筋面粉混匀，再与面糊混拌。不可将泡打粉直接加入面糊中，这样将很难将它拌匀到面糊中。