做红烧肉是上五花肉好还是下五花肉好 红烧肉用什么五花肉好

我们都知道，红烧肉是用猪肉制作而成的一道美食，它的肉质嫩滑可口，味道超级棒，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧肉吃。做红烧肉的肉质是有一定讲究的，大多都会用五花肉做。那么做红烧肉用上五花肉还是下五花肉呢？下面让我们具体来看看吧！

选择五花肉的时候一般要选择“下五花”，肉薄但是肥瘦相间层次分明。五花肉要选一层肥一层瘦的五花肉，这样做出来的红烧肉口感好。

红烧猪肉真的很好吃，但不建议你多吃，毕竟胆固醇很高。如果你不经常吃，最好选择质量更好的猪肉。最好选择饲养时间较长的猪。猪的皮又厚又肥。

“红烧肉”是一道美味的中华名菜，也是饱受很多人赞扬的大众菜肴，因为色泽红润透亮，入口香甜松软、肥而不腻、略带嚼劲，所以备受喜爱。

一般要泡一下，这样可以最大程度保留住五花肉的肉香，还原正宗的五花肉。

五花肉焯水的汤汁大部分人都会直接倒掉，因为汤汁里面因为焯水会留下很多的血水和腥臭味。不过真正正宗的红烧肉，肉香是非常浓厚的，所以为了五花肉的肉香能够保留更加的充足浓厚，所以五花肉焯水的汤汁也应该在烹饪中完整利用，为了让焯水的汤汁更加鲜香能够二次利用，所以大家一定要先将五花肉用温水浸泡加醋去腥，温水浸泡可以加速猪肉释放血水，而加入少许白醋则是为了去味杀菌，让五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉内的血水和腥臭味，保留住焯水时汤汁的鲜香，当然，焯水时出现的所有浮沫也一定要一并去除。

主要食材：带皮五花肉，生抽，调料酒，蒜，生姜，老抽，盐

步骤：

1、新鲜五花肉冷水浸泡一会后，血水逼出，冷水下锅焯水。

2、焯水后的五花肉再冷水激一下，洗干净晾干。

3、不粘锅就绪，五花肉放锅里煎，低温开始煎，这样比较不容易粘锅，如果不是不粘锅就放油煎。

4、煎的时间主要看出油量，等肉都热了，开始出油了，你可以适当加大火力，毕竟时间也是宝贵的么，是吧。

5、等煎的的差不多了，把多余的油倒了或者很多的话你可以拿碗装起来，就是猪油啦。然后水洗煎好的油煎肉，去掉锅里多余的油，健康。

6、炒糖色我一般不会，就是觉得没必要吧，因为是健康的红烧肉么，是吧，因为炒糖色糖还是要多的，为了口感好就放1小块冰糖。

7、热锅放入五花肉，等温度高了，加入肉，让料酒和肉充分混合，看上去很有feel的感觉，让你觉得很好吃。我还会在焯水的时候加入料酒，这样也会让肉少一点肉腥味，更清爽。

8、加各种调料，加水让肉飘起来就行，开始大火煮开，小火慢炖。

9、收汁，上菜，完工。