猪皮冻是蒸的好还是煮的好 猪皮冻蒸和煮的区别

我们都知道，猪皮冻是东北地区很受欢迎的一种美食，它的做法比较多，可以蒸，也可以煮，不同的做法会有不同的味道和口感，适合不同的人口味需求。那么猪皮冻是蒸的好还是煮的好呢？下面让我们具体来看看吧！

主要看个人口味喜好。

猪皮冻的做法其实很简单，有蒸的有煮的。蒸的皮冻下层是猪皮，上层是透明的冻，俗称水晶皮冻，看起来高大上。但我个人喜欢吃煮的，这种做法简单，而且做出的皮冻，肉皮均匀的停留在皮冻里，口感好，更接地气。

猪皮冻，就是用猪皮和水，加一些调味品熬制后放凉凝固而成的一种又软又有韧性的美食。猪肉冻是一道北方特色凉菜，也是南方灌汤包里汤汁的主要来源。

猪皮冻的制作方法，一般有两种:

蒸制猪皮冻时，因为水分不会随着蒸汽蒸发，所以猪皮和水的比例就特别关键。如果水量过多，会导致猪皮冻不易凝结、或者不成型。水量过少的话，猪皮冻吃起来发硬，口感不好。所以蒸制猪皮冻时，水和猪皮的比例最好在1:1.5或1:2之间。这样才能保证猪皮冻的口感、味道和颜色。

这是大家最常用的方法，也是非常简单易操作的方法。这种猪皮冻熬制时，添加的水量全凭感觉和经验，如果水加多了可以多熬一会。所以这种方法的关键其实是:最后成品时猪皮和水的比例。也就是猪皮和水熬到什么程度？什么比例下会最好！以我多年的经验，我觉得熬到猪皮和水的比例以1:2最好。这样的情况下，猪皮冻凝结的好，而且吃起来口感清凉爽滑，并且用筷子会很轻易的夹起来。

所需材料：猪皮，酱油，水，料酒，桂皮 , 葱，姜，盐，八角，芝麻

先将猪皮上的毛刮干净，然后放入锅中加水兑料酒煮15分钟后捞出，放入温水中，用刀将猪皮上的油脂刮掉，再用清水将猪皮洗干净，第二次刮油脂，油脂刮得越干净做出的猪皮冻越晶莹剔透（所以不能偷懒哦）

刮好后冲洗干净再切成细条，切好的猪皮条放入锅中焯水，将猪皮上残留的油脂去掉后捞出后放入锅中，葱姜，料酒，八角桂皮，少许酱油和盐一起下锅，加入足量的清水，大火烧开后调至小火熬两个小时左右，熬至猪皮软烂，汤水有粘稠感，关火晾一晾倒入长方形的磨具中，待其凝固猪皮冻就做好了