糖醋鱼浇汁之前是否要放凉 糖醋鱼浇汁后怎么让鱼不软

我们都知道，糖醋鱼的做法比较多，味道鲜香可口，肉质香甜，口感酥酥脆脆的，吃起来超级棒，是比较受欢迎的一道美食，很多人都会在家做糖醋鱼。做糖醋鱼一般都是要浇汁的，那么糖醋鱼浇汁是要放凉吗？下面让我们具体来看看吧！

一般要放凉再浇汁。

可能有人会觉得奇怪，为什么鱼炸好之后还要放凉呢？其实想一想我们平时在饭店吃到的糖醋鱼，是不是鱼的表面都是脆脆的，酸甜中又有点脆脆的口感很是享受，这是因为鱼炸过之后放凉，油炸之后的食物都是凉了之后吃起来才更酥脆，炸过的鱼也是一样，晾凉之后就会变得很脆，浇上熬好的料汁就更是美味了。

食材：鲤鱼。

辅料：盐，料酒，醋，糖，蒜，花椒粉，面粉，淀粉，番茄酱。

做法：

1，鲤鱼去鳞去腮，把内脏清理干净，然后把鱼鳃下面隔开抽出鱼腥线。

2，鲤鱼切花刀，两面都切好，然后加适量的盐，料酒，少量花椒粉用手在鱼身上全都抹匀，包括鱼身上改刀的地方。腌制至少45分钟。

3，淀粉和面粉按照1：2的比例，加在盆里，加适量的水搅拌均匀，搅拌成不太稠的面糊即可。

4，腌制好的鱼放在调好的面糊中，然后涂抹均匀。

5，锅里多加些油，油温烧到六成热，然后抓着鱼尾，先炸鱼头，然后用勺子把热油浇在鱼身上，鱼两面都稍微定性之后把鱼放在锅里炸，中途可以翻面。

6，炸好的鱼捞出，等油温再次烧热之后放入鱼，再炸一遍。

7，锅里留少量底油，把蒜末放进去小火炒香，然后加适量的糖，炒化之后，加入适量的番茄酱，翻炒均匀。

8，碗中加少量的淀粉，调成淀粉水，倒在锅里勾芡，然后加适量的醋。汤汁变得浓稠之后收汁完成浇在放凉的鱼上面，可以吃了。

①鲤鱼去鱼腥线能够减少腥味，无形中就让鱼肉的腥味减少了，这样吃起来更好吃。

②鱼肉改花刀可以在腌制的时候更容易入味，同时炸的时候因为是竖着浇了热油，所以改刀的地方也会炸开，这样后面熬好汁之后浇在上面而更容易调味。

③淀粉糊挂浆，还加了少量的面粉，是因为只用淀粉不容易挂上浆，加点面粉增加粘稠感，更容易挂在鱼身上，但是如果只用面粉挂的浆太厚又不好吃，也不容易调味，所以可以多加些淀粉，少加些面粉，按照2：1的比例就可以了。

④淀粉挂浆的时候不用加任何调味料，包括盐，糖醋鱼的特点就是酸甜味道，可以加点盐增加味道的层次感，也省的吃甜食比较腻，所以腌制鱼的时候就加了盐，挂淀粉糊的时候就不用加盐，在调汁的时候也会放盐，但重点突出的是酸甜味道，所以不需要加太多的盐，挂糊的时候就不用放盐了。

⑤炸鱼的时候先炸鱼头，用热油浇在鱼身上，这样先把鱼身定型，再慢慢放进去炸鱼，这样炸出来刚好改过的花刀就炸开了很好看。鱼要炸两遍吃起来才更脆。

⑥勾芡的时候，先放糖后放醋，醋具有挥发性，所以要后放，一面挥发之后影响口感和味道。