猪哪里的肉做饺子最好吃 猪肉做饺子有什么技巧

我们都知道，饺子是比较常见的一种美食，它的做法多样，口味丰富，吃起来鲜香可口，深受人们喜欢。包饺子可以用很多种肉，比如牛肉、羊肉以及猪肉等等，猪肉是其中最常用的。那么猪哪里的肉适合包饺子呢？下面让我们具体来看看吧！

猪里脊。

前腿肉也就是猪的前腿上面的肉，前腿肉的这个部位经常活动，肉质较嫩，肉质中会夹杂着少许的肥肉，这些肥肉肥而不腻，肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多，而且肉质较柴，口感不够前腿肉的好，一般用来卤制多。

猪臀尖这块肉位于猪的臀部，臀部也是猪经常活动的一个部位，肉质细嫩且带有少许肥肉连接，用来作为馅料或炒制都是最为美味的做法。

猪里脊也就是猪脊椎骨与排骨连接之间的一块肉，里脊肉的肉质最为嫩滑而且不带有肥油，表面会带有一层筋膜，切之前要去掉筋膜，里脊肉用来炒肉丝，肉馅都是较为常用，用作饺子肉馅的时候掺入少许的肥肉搭配就可以。

①肉馅可以用绞肉机打，或剁都是可以的，但是肉馅不能搅打的太碎，带有少许的颗粒感这样吃起来口感会更好。

②加入调料腌制后，然后再加入花椒水。先用花椒煮少许的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉馅中，使肉馅吸收足够的水分肉馅变的更嫩，同时加入花椒水也会使肉馅变的更美味（或者用姜葱水都是可以），花椒水要分多次加入，这样肉馅才更好吸收，肉馅与花椒水的比例为3:1。

③肉馅在腌制搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，这样清水才会更好吸收，搅拌至出现黏性就可以了。

④肉馅在腌制的时候不能加入食用油，油会使肉馅变的松散，这样会影响馅料的口感。

现在很少自己剁肉馅，都是菜市场要摊主大姐帮忙绞好，但是这样的肉，筋膜会纠缠在一起，口感不松散，所以在拌肉馅前，最好用刀将肉馅剁一下，这样肉才会松散。

肉馅在调味前，要少量多次的拌入清水，当肉馅的水分含量足够时，煮熟后，才会比较多汁。每次肉馅拌水的量不要多，搅拌到完全吸收后再放下一下水，最后用盐、胡椒粉、糖调味后，再拌上生粉，肉馅就嫩滑多汁了。

肉馅打好水，加上生粉拌匀后，要静置一段时间，再加上处理好的蔬菜碎拌匀。荠菜一定要先汆水。汆水前，在水中滴入几滴食用油，清水冲凉后，再挤去水份、切碎，这样处理荠菜青翠无涩味。