三杯鸡有糊味正常吗 三杯鸡为什么有糊味

我们都知道，鸡肉的吃法有很多，三杯鸡就是其中很受欢迎的一道美食，它的做法比较多，吃起来肉质鲜嫩可口，味道超级棒，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃三杯鸡。那么做好的三杯鸡有糊味正常吗？下面让我们具体来看看吧！

烧好的三杯鸡有糊味是不正常的，若是辅助的调味料没放错的话，那可能是火调大了的缘故。

三杯鸡是我们江西宁都的一道传统名菜，相传这道菜的来历与民族英雄文天祥有关。原为去狱中探望文天祥的老婆婆把鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制而成。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油。

我们做一道普通的红烧鸡，所加的水量一般都有那么多。若是一滴水都不加，仅是用一杯米酒，两杯调味料，那么火一定要调到最小，最好是文火的状态，采用“煨”的方法做这道三杯鸡。煨，是指将原料加一定汤水后用旺火烧沸，再转小火或文火长时间加热至酥烂的烹调方法。煨出来的菜具有原料软糯、汤汁宽浓，口味鲜醇等特点。

所需材料：

主料:鸡腿2个，洋葱1个，九层塔5克，

调料:洋葱1个，小米辣2个，香葱1个，姜4片，蒜6瓣，米酒，醪糟，辣酱，耗油适量。

具体做法：

1.调三杯汁，将10克酱油，5克耗油，5克米酒3克辣椒酱，3克糖，搅拌均匀备用。

2.食材处理，鸡肉切块洗净，加少许水淀粉和米酒腌制入味，起锅烧油至7成热下入蒜瓣炸制出香，金黄。

3.炸制鸡腿，炸蒜的油加入适量食用油烧至5成热，下入鸡块炸至金黄，鸡块脱水捞出备用，砂锅上火提前加温预热。

4.入锅炒制，锅中放入洋葱，将，香葱煸炒出香气，下入小米辣，金蒜，鸡块，先烹入1大勺米酒，之后搅匀料汁放入锅中，下入少许醪糟翻炒均匀。

5.入砂锅享用，出锅后，放入烧热的砂锅中，放入九层塔，迅速盖盖，焖2分钟即可食用。