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肉松面包里的透明酱是什么 肉松面包里的酱是什么酱

高中知识

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2022/1/11

1、肉松面包里的透明酱是蛋黄酱。

2、蛋黄酱呈淡白色，柔软适度，呈黏稠态，有一定韧性，清香爽口、回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液，油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中。食用时水相部分先与舌头接触，因此首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。

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