布里欧修皇冠吐司做法 怎样做布里欧修皇冠吐司
高中知识
2022/1/11
1、高筋面粉500g，细砂糖70g，奶粉35g，全蛋液150g，牛奶185-190g，鲜酵母16g，盐6g，黄油60g，软化黄油适量。
2、将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟（具体时间看状态，记得面团控温在26度以下哦）至可以扯出薄透光滑、坚韧的薄膜，完全扩展的手套膜状态），揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。
3、揉好的面团滚圆，放入盆中进行第一次发酵，放入发酵箱28度湿度70%发酵，发至手沾面粉戳洞不回弹不塌陷，即为发酵成功。
4、发酵好的面团轻拍排气后，分成六等份，稍微滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛20分钟。
5、用擀面杖把面团擀成如图稍长一些的椭圆状。
6、然后翻一面过来，将两边往中间折叠。
7、再翻一面过来，擀成长条状。
8、再翻一面过来卷起成圆筒状。
9、每份面团都依次擀好，然后放进450g的吐司盒中，配方分量总共2个份。
10、放入发酵箱中35度75%湿度二次发酵至八分满。
11、用剪刀在每份吐司的三个面团上各剪一刀。
12、将提前软化的黄油如图所示挤上即可。两个吐司盒放在烤盘上，防止烘烤的时候黄油流出来。
13、放入预热好上火160度下火180度的烤箱中烘烤40-45分钟，烤好后出炉立即脱模。
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