酸奶棉花糖戚风的做法 酸奶棉花糖戚风的烹饪技巧分享
高中知识
2022/1/11
1、用料：
低筋面粉85克、玉米油50克、酸奶100克、鸡蛋4个。
2、做法：
（1）准备好做蛋糕的材料和份量。
（2）准备2个干净的碗，分离蛋白和蛋黄（装蛋白的碗一定要无水无油）蛋白放冰箱冷藏备用。
（3）取一个盆子放入玉米油和酸奶。
（4）用手抽快速充分混合乳化。
（5）加入过筛的低筋面粉。
（6）Z字型手法混合到没有颗粒物。
（7）蛋黄分2-3次加到面糊中。
（8）混合好的蛋黄糊放一边备用，同时预热烤箱。
（9）用小勺子取出60克棉花糖待用。
（10）在蛋白中加入液体棉花糖。
（11）蛋白打发到提起打蛋头是短而尖的状态。
（12）蛋白霜放三分之一到蛋黄糊里混合。
（13）混合好的蛋黄糊再放入蛋白中混合均匀。
（14）把蛋糕糊倒入模具里，轻震几下模具。
（15）放入烤箱底层，烤箱上火120度，下火150度烤40分钟。
（16）蛋糕出炉后震几下模具倒扣放凉。
（17）蛋糕凉了以后手工脱模。
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