焦糖布丁蛋糕的做法 焦糖蜂蜜布丁蛋糕的烹饪技巧分享
高中知识
2022/1/11
1、用料：
A焦糖浆：白砂糖60g、水30g；
B蜂蜜布丁液：牛奶370g、白砂糖60g、蜂蜜15g、鸡蛋（大点的）3个、蛋黄1个、朗姆酒10g；
C蜂蜜海绵蛋糕：鸡蛋（大点的）1个、细砂糖25g、蜂蜜10g。
2、做法：
（1）先来熬制焦糖浆，小小盆或者小奶锅先称入60g白砂糖，集中在中间，不要挨到盆壁，再慢慢加入30g水，小火慢熬，不要搅动，使糖自己融化，注意观察颜色到黄褐色立即关火，千万不要熬糊了。
（2）平均倒入7个布丁杯，放入平底盘隔冷水降温，水要没过焦糖浆的高度。此盘要入烤箱水浴烘烤。
（3）制作蜂蜜布丁液，把B部分原料全部混合搅拌均匀，然后过筛到量杯里放一旁备用。
（4）再来做蜂蜜海绵蛋糕部分。把C部分前三项原料混合，用电动打蛋器打发，到细腻发白、纹路不容易消失的程度，过程大约需要5分钟。
（5）筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀，细腻浓稠。
（6）先把准备好的蜂蜜布丁液慢慢倒入布丁杯，注意不要冲开了焦糖浆。这时候可以先预热烤箱，设置上火140℃，下火180℃。
（7）再用勺子把海绵蛋糕糊舀入布丁杯，使其漂浮在布丁液上，并稍抹平表面。
（8）送入预热好的烤箱中下层，水浴法烘烤35分钟。
（9）如果蛋糕表面上色太快，就在上层加盖锡纸，总时间要够，否则布丁液会不完全凝固。
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