手擀面
心情日记
2010/11/27
很久没吃到娘做的手擀面了。
到了江南水乡，白米饭自然就成了一日三餐的“主粮”。从小吃惯面食的我，如今在南方都已生活有七八年了，也未曾成为真正的食“米客”。幸好，见到朝阳的第一顿饭几乎都是馒头。到了周末，管伙食的偶尔会改善一下，偶尔也能吃到面条、花卷、水饺、早点，算是照顾我们这些不少的北方人了。
吃面条，就不得不提起娘做的手擀面。面条晶莹剔透、有劲道，咬到嘴里滑滑地。尤其是用豌豆面擀的，煮面的时候，满屋里早已飘扬着豌豆的清香。即使菜还未上桌，碗里的面条已下肚大半了。每逢家里来客，娘总爱说：“馒头和米饭干巴巴的，还是面条顺口，能多吃点。”然后就张罗着去擀面条了。
手擀面，顾名思义就是用双手拿擀面杖做出来的面条。刀削面、拉面、炒面虽然好吃，可我最爱吃的还是手擀面。与它们相比，不同的工序且风味独特。不只是豌豆的清香，最有嚼头的当数娘的面功。
说起手擀面，工序并不复杂。吃过兰州拉面的都知道，拉面只所以好吃，吃得就是那个味道，至于拉面是怎么做出来的，只记得面案的师傅在不停的揉面。手擀面也是如此，与拉面截然不同的是，和的面较硬。娘说面硬擀出来的面有劲道，有嚼头。
没吃娘的手擀面，相隔的时间大概有两年余了。
记得那是第一次回家，想给家人来个惊喜而没预先告知，怀揣着Ji动回到了阔别两年之久的家。时逢麦收夏种，村庄远处的田地里，到处都有村民忙碌的身影。进了村，本就不宽的街道上，靠近胡同口都堆满了三三两两的麦秸垛，村里都处是一片夏忙的景象。
进了熟悉的家门，两年的思念霎时涌眶而出，喊了声“娘”，声音不大。堂屋里响起了耳熟的脚步声，娘快步走了出来，双手还沾着面，见到我Ji动不已，喜出望外地不停的重复着，“儿子回来了……”，眼睛变得湿润起来。
看到炕上的面板，我兴奋的说：“娘，擀面条呢？”
娘说：“麦子都收上来了，现在不是特别忙，改善一下擀点面吃。”望着切好的面条，娘又说：“这点也不够啊，我再和点面去。”
我忙拉着娘的手，劝道：“够吃的了，我也吃不多，别再和面了。”
娘说：“不碍事，就点工夫吗？晌饭早点晚点也不差这会。”说着拿起面瓢又张罗着和面。
和面的时候，娘说现在忙没有去磨坊推豌豆面。我说没事，有面吃就行了。看着娘不停揉着面，布满皱纹的双手。使我联想起儿时爬在炕上，眼睛直盯着娘看，不解的问：面这么硬，怎么不再加点水啊？娘说面硬擀出来才香啊！
两年多没吃到娘做的手擀面了，嚼在嘴里，似乎又咬到了久违的豌豆香。或许赶巧，碰上了娘做的面，吃到嘴里余味回长。
而今，出门在外回家的次数也少了，娘的手擀面将慢慢变成美好的记忆。为啥？和妻回家时，让她跟娘学学怎么做手擀面，言下之意不想让手擀面在我们这代人手里失传，闲时给孩子擀点面条吃，也让孩子感受一下手擀面的味道。妻说谁还擀面啊？买现成的多省事啊？
不过说来也是，现在的年轻人还有几个愿意去出那个力的，还不如煮现成的来得快些。是啊，发展快速的当今，只要有钱，市场上就没有买不到的东西。就说吃的吧，速冻饺子、馄饨、粽子啦等什么都有，买回家开水一煮即可食用，省时省力。
就说这豌豆面条吧也有，是机器压好的当然不是用手擀的。一次和同事们在餐馆吃饭，酒过三巡说来点吃的吧。北方人吗？自然来点面食，服务员说有水饺、面条还有扬州炒饭。本来想吃碗清汤面就算了，服务员可能为了吸引我们这些北方食客，特意介绍说还有豌豆面条。我说那就来一碗，大碗的！同事异样的目光看着我，是不是喝过头了？
所谓的豌豆面端到面前时，同事们乐了。海满满的一大碗，面条根根还泛着微绿。身旁的问我，你能吃得下吗？别浪费了？我用筷子一搅，咦！咋没闻道豌豆味啊？我把服务员叫过来，这是什么面啊？服务员强调说是豌豆面，还指着面条上的微绿对我说，你瞧豌豆的绿色都有呢？我惊诧，不会是调色剂吧？
我说手擀面呢？服务员不耐烦了，生气道：“你也没说要手擀面啊，再说我们也没有啊？”
我瞬间酒醒了，手拍脑袋恍然大悟，这可怪不得人家，谁让自己不问清楚呢？在同事们的笑声中把面给吃了，面也不难吃，但是根本就一点豌豆味也没有。
有的地方喜吃面食，有的地方喜吃米饭，也有的地方还喜吃煎饼。就像人们常说的，“饭有饭量，酒有酒量”。而如今，也可以说是萝卜咸菜，各有所爱。
扬州炒饭香十里，兰州拉面漂四方。米饭虽香，拉面固然是好，但我最爱吃的还是娘做的手擀面，面条晶莹剔透、有劲道，咬到嘴里滑滑地……
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