傅厚民设计的意大利餐厅，传统工艺的精致演绎

Estro.hk

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餐厅设计

每个菜式的餐厅都有着对应的装饰风格，更贴合菜品的室内设计可以让用餐者得到更好的饮食体验。

香港新开的意大利餐厅Estro，餐厅名字「Estro」在意大利语中意为“灵感”，是大厨 Antimo Merone 的想法，作为年轻的米其林一星餐厅的主厨，与餐饮集团JIA Group 合作在香港开设的餐厅。

餐厅的室内由傅厚民 André Fu 设计。但粗犷的意大利乡村风格与傅厚民典型的精致设计有着很大的对冲，看看设计师如何化解这对矛盾。

# 入口#

接待入口的走廊设计精致细腻，满布几何图形的壁纸图案和艺术涂料营造一个暗绿的通道，神秘而静谧，进入充满复古与摩登的用餐环境。

室内风格的灵感是来自意大利南部传统别墅的起居室的颜色和风格。

设计的细部和选材延续传统的意大利工艺，从胡桃木护墙板到手工灰泥墙，地面采用Calacatta 大理石，刻意营造强烈的视觉冲击的室内环境。

#大厅#

大厅一旁的卡座区构成一个半私密的用餐环境，引人注目的背景墙采用大胆的舞蹈形象剪影画为亮点，向著名艺术家Jean Cocteau敬礼，成为餐厅的亮点。

室内大厅以那不勒斯的家庭会客厅的风格感觉，奢华但不张扬，这里的软装布置彷佛是经过多年的收集和积累而成，不像是一次性摆满而已。

与任何意大利家庭一样，厨房占据中心位置，毕竟，美食是餐厅体验的核心。一个亮点是主厨桌，与更传统的布局不同，这里的餐桌好像是厨房的延伸。

定制的家具拥有蜿蜒细长的曲线，增强了空间的魅力。还有定制的青铜和陶瓷装饰灯具为这个场地增添了更多令人回味的点缀。

主厅采用浓郁的赤土色，这个颜色也来自意大利南部乡村的墙面，以强烈的序列感铺陈而成，并与起伏的墙壁轮廓相连，营造出华丽而温暖的氛围。

# 包房#

包房的布置距离厨房更近，客人从镶嵌着圆形玻璃的拱门进入包房，走廊相同的地板和墙壁材料从厨房延伸进来，门可以打开以感受厨房氛围，让它感觉更像是厨房本身的一部分。当然也可以关闭更好地保护隐私。

一个 10 座的私人房间采用水蓝色调，图案壁纸在日光下的色温下，与走廊有着完全不同的视觉感官，圆形吊顶用一组手工灯具的矩阵来点缀。

曲线美的木框镜子挂在手工瓷砖上，设计师和主厨从 40 和 50 年代的许多意大利款式中寻找灵感，以及不再经常使用的令人回味的材料。

隐藏在主厅内还有一处私密空间——家庭影院，在房间中有着高级音响和观影设备，在等餐或者用餐结束时，可以在这里放松一下心情，沉浸在音乐的体验中。

# 菜品#

餐厅的重点无疑是食物，而不是周围环境。Estro 是出生于那不勒斯的主厨 Merone 确实非常意大利，于 2014 年至 2020年担任 8 Otto e Mezzo Bombana 的行政总厨时，为该餐厅赢得了米其林1星。

餐厅的点菜方式也很有创意，没有传统的菜谱，而是用古罗马钱币的背面印上二维码，直接用手机扫描。

在意大利饮食文化中，橄榄油和葡萄酒一样都是不可或缺的元素。主厨特意从意大利选择4种初榨橄榄油，作为餐前面包的佐料，每款具有独特的风味以展开您的 Estro 用餐体验。

餐盘的选择则是非常简单的白瓷，色调干净却有着明显的手工质感。

餐具的选择是主厨在祖母家的童年回忆。这款餐具在意大利制作，经过石洗工艺处理出复古的效果，每个器具都能打造出不一的「粗糙」饰面。

这样的布置让每个菜品都独一无二，用另外一种方式展示精心烹饪的餐品。

在 Estro餐厅，傅厚民与主厨 Antimo Merone 这样的组合，在香港打造了一个特别的意大利餐厅，让传统的那不勒斯饮食更加精致，在时尚的大都市体会异国的朴实。

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