江苏2022年专转本食品专业大类基础理论考试大纲2

江苏2022年专转本食品专业大类基础理论考试大纲2

(二) 课程 B：食品卫生与安全

【考查目标】

1. 熟悉细菌性危害的来源、评价指标的意义及危害控制。

2. 掌握真菌性危害的来源及危害特点。

3. 了解农残、兽残的来源及控制。

4. 熟悉加工贮存中化学污染的来源及控制措施。

5. 了解物理性危害及食品新技术危害。 【考查内容】

1. 食物的生物性危害及控制

1. 1 细菌性危害

1. 1. 1 细菌性危害的来源

1. 1.2 细菌性危害的评价指标及意义

1. 1.3 细菌性危害的控制

1.2 真菌性危害

1.2. 1 真菌性危害的条件

1.2.2 真菌性危害的种类

1.2.3 真菌性危害的控制

1.3 寄生虫危害

1.3. 1 寄生虫危害的原因

1.3.2 寄生虫危害的表现

1.3.3 寄生虫危害的控制

1.4 病毒性危害

1.4. 1 病毒性危害的种类

1.4.2 病毒性危害的症状

1.4.3 病毒性危害的控制

2.食物的化学性危害及控制

2. 1 农药对食品的污染及控制

2. 1. 1 食品中农残的来源

2. 1.2 食品中常见的农残

2. 1.3 食品中农残的控制措施

2.2 兽药对食品的污染及控制

2.2. 1 食品中兽残的来源

2.2.2 食品中常见的兽残

2.2.3 食品中兽残的控制措施

2.3 加工贮存过程中的有害化学物质的污染及控制

2.3. 1 加工贮存中化学污染物的来源

2.3.2 加工贮存中化学污染物的种类

2.3.3 加工贮存中化学污染物的控制措施 3.食物中的物理性危害及控制

3. 1 食物中的物理危害

3. 1. 1 食物中物理危害的来源

3. 1.2 食物中物理危害的种类

3.2 食物中物理危害的控制

3.2. 1 物理危害的控制措施 4.食品新技术的安全性

4. 1 辐照食品

4. 1. 1 辐照处理技术

4. 1.2 辐照的使用限量

4.2 转基因食品

4.2. 1 转基因食品概念

4.2.2 转基因食品安全性评价原则

4.2.3 转基因食品安全性评价内容

五、考试形式和试卷结构

(一) 考试形式 闭卷、笔试。

(二) 试卷满分及考试时间

专业综合基础理论满分 150 分。考试时间 100 分钟。

(三) 试卷内容结构 1.课程 A 约 60% 2.课程 B 约 40%

(四) 试卷题型结构

(五) 试卷难度结构

较易题约占 30%，中等难度题约占 50%，较难题约占 20%。

六、其他

本大纲由省教育厅负责解释。

本大纲自 2022 年开始实施。

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