2023年云南经贸外事职业学院特色专业介绍 | 烹饪工艺与营养

烹饪工艺与营养

专业特色

烹饪工艺与营养专业是我校“1+4+5”专业构建工程的重要一环，为校级高水平重点建设专业，先后获评云南省高等职业教育高水平骨干专业，云南省第二批省级现代学徒制试点专业等。该专业配有烹饪实训基地2800余平，按功能分区为学生实训中心与教职工食堂，包含中烹实训室、智能演示教室、中式面点室、西式面点室、日料实训室、烹饪基本功实训室、茶艺实训室及、酒水实训室、厅面实训及省级技能大师工作室等，设备总投资2000余万元；该专业师资力量雄厚，课程设置特点鲜明：主要采用就业为导向的模块化项目式教学方式，能够使得学生通过系统学习，在职业道德、职业素养、职业技能等方面得到快速提升，从而更快适应用人单位和工作岗位的要求，实现毕业即就业，就业即稳定的目标。

培养目标

本专业旨在培养理想信念坚定，德智体美劳全面发展，具有良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，掌握滇菜原料选择、面点工艺、营养卫生、食品安全等基本专业知识，重点是掌握滇菜文化，具备基础菜肴制作、滇菜制作、滇式面点制作、滇味冷拼制作、现代厨房管理等专业核心技能，适应餐饮一线生产管理需要，面向星级酒店、餐饮企业、滇菜餐饮企业及自主创业，能够在餐饮行业从事“滇菜”制作与后厨管理的高素质技术技能人才。

特色与亮点

2022年，现代服务学院承担第二家坦桑尼亚国家职业标准——烹饪技术员（NTA-4）制定工作，以此为契机，提升本校烹饪专业知名度，带动一批青年教师成长。

现代服务学院产学研项目--“半糖主义”饼屋自2019年11月5日正式运行，由烹饪大师与校内优秀教师作为指导教师，从生产、包装、营销、售卖等流程一一指导，不但让学生的专业技能够得到提升，激发学生动手积极性，还增加了学生的收入，帮助他们学习如何创业。

利用烹饪专业人才与实训优势，充分发挥专业教师、学生特长，结合产学研项目，现代服务学院承担了学校师生中秋节月饼的制作与销售工作，从原材料购买、馅料制作、烘焙出炉、品牌设计、包装输出，专业教师与学生全程参与，既锻炼了实操能力，又提升了社会服务水平。

现代服务学院利用专业与实训优势，解决本校教职工在校期间的用餐问题，教职工食堂的运营与餐品制作皆有授课教师与烹饪专业学生承担，将生产实训与理论学习有机结合，学生离开校门即可走上工作岗位。

主干课程

烹饪基本功、中西式面点制作技术、中国名菜制作、滇菜制作技术、冷拼工艺、食品雕刻技术、西餐工艺学、日料制作、调酒技术、烹调工艺学、烹饪原料学、烹饪概论、食品营养学、营养配餐与设计、食品卫生与安全、宴席与菜单设计、烹饪化学、食品标准与法规、餐饮服务组织概论、中医饮食保健、酒水运营与管理、现代厨房管理等。

实训室

就业方向

本专业与知名餐饮企业开办了“招生即招工，进班即就业”的订单班，供学生自主选择。毕业生可在大型酒店、餐饮管理公司、企事业单位等从事烹饪或餐饮运营服务工作，具有良好的就业机会，同时也具备自主创业的前景。

相关职业证书

本专业第二批省级现代学徒制试点专业，学生在校期间可考取中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、公共营养师、健康管理师、餐饮服务管理等职业资格证书。

获得荣誉

通过校企合作与省级“冯建林技能大师工作室”的大力支持和培养，自2016年以来，烹饪专业师生在各级各类技能竞赛中荣获诸多荣誉：在国家一类比赛“三区三州”烹饪技能竞赛（高职组）中荣获银奖；在云南省烹饪技能竞赛中，荣获“一等奖”一项、“二等奖”六项、“三等奖”六项等诸多奖项，邓玲玲老师获“优秀指导教师”称号；参加中国教育电视台《少年工匠》节目录制。

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