齐鲁工业大学食品微生物2023年硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲

齐鲁工业大学食品微生物2023年硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲已出，《食品微生物》考试是为齐鲁工业大学招收硕士研究生设置的具有选拔性质的自主命题入学考试科目。

《食品微生物》考试大纲

一、考试题型

1.名词解释

2.简答题

3.论述题

二、考试参考用书

《微生物学教程》，周德庆 编著，高等教育出版社，2020年4月第4版;

《食品微生物学》，何国庆 贾英民 丁立孝主编,中国农业大学出版，2016年9月第3版。

三、考试内容

第1章 绪论

掌握微生物的概念，微生物的五大生物学特性，了解微生物学的形成与发展以及食品微生物学研究内容与任务。

第2章 微生物主要类群及其形态与构造

(一)原核微生物：掌握细菌和放线菌的相关内容，包括个体形态、细胞结构、革兰氏染色、菌落特征和繁殖方式等。

(二)真核微生物：掌握酵母菌和霉菌的形态构造、菌落特征、繁殖方式及应用等。

(三)非细胞型生物：掌握病毒的结构与化学组成，噬菌体的生长周期及其增殖过程，温和噬菌体和溶原性，噬菌体对发酵工业的危害与发酵工业防治噬菌体污染的主要措施。

第3章 微生物的营养与代谢

(一)微生物的营养：掌握微生物所需营养要素，微生物的营养类型，物质运输方式及培养基类型和设计原则等。

(二)微生物的代谢：掌握微生物的能量代谢，微生物的分解代谢，微生物发酵的代谢途径(酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵、柠檬酸发酵等)，代谢调控在发酵工业上的应用。

第4章 微生物的生长

掌握微生物的生长测定方法，生长规律，微生物的培养方法，影响生长的主要因素，有害微生物的控制。

第5章 微生物的遗传变异和育种

掌握微生物遗传变异的物质基础，基因突变与诱变育种的原则以及常用方法，掌握不同类型微生物的基因重组、原生质体融合概念;掌握菌种衰退、复壮与保藏方法。

第6章 微生物的生态

掌握微生物在自然界的分布，微生物在自然界物质循环中的作用，微生物在环境保护中的作用，掌握微生物与生物环境间的相互关系。

第7章 微生物与食品制造

了解在食品制造中的主要微生物的特征及其作用;掌握食醋、酸乳、谷氨酸钠、柠檬酸等发酵食品的生产工艺及其要点。

第8章 食品的微生物污染

掌握污染食品的微生物来源及途径，食品中细菌总数和大肠菌群的含义及其食品安全学意义。

第9章 食品腐败变质及其控制

掌握微生物引起食品腐败变质的基本条件，食品腐败变质发生的化学过程，食品腐败变质的初步鉴定;了解各类主要食品的腐败变质现象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法。

原标题：《食品微生物》考试大纲

文章来源：https://spxy.qlu.edu.cn/2022/0706/c3197a209999/page.htm