自己做的果冻要放哪里才能成形 做的果冻为什么冻不上

果冻可以说是大人小孩都喜欢吃的零食，酸酸甜甜的，有的里面还有果肉。不过市面上卖的为了方便售卖总会有添加一些其他的成分，不如自己在家做。有吉利丁或者吉利粉，糖、水果和纯净水或者牛奶就可以自己做了。然后就是让它成型结冻。那么果冻做好了放哪里可以成型呢？为什么没有冻住呢？

果冻主要是依靠琼脂类的物质来凝结，简单的说，你只需要购买吉利丁或者琼脂，或者寒天粉，又或者果冻粉，就可以自己制作果冻。

但有一点需要注意的，吉利丁做的活动，是需要冷藏的，因为它遇热会融化。而琼脂、寒天粉、果冻粉做出的果冻是可以常温放置的。

市面上做果冻有两种原料。

一种是吉利丁粉，也就是通常说的鱼胶粉或明胶，这种产品是由动物的皮、骨等提炼出来的，他不是我们说的素食。使用吉利丁粉做果冻需要先用冷水浸泡，再加热融化。要注意的是千万不能太热，太热会影响他的凝固能力。

如果做果冻的时候要加入水果也要注意，有一些水果，比如猕猴桃、木瓜，这些水果中的酵素会分解蛋白质（吉利丁的主要成分），会使吉利丁不能凝固。

另一种就是琼脂。琼脂主要是以海藻为原料支撑的固化剂，这是素食。但是琼脂比较难溶解，必须用沸水熬煮几分钟才能融化，而且一旦温度降低到40度就会凝固。

可以先放冷冻（冷的）1小时左右，再放到冷藏（没那么冷的）。这样速度快，但最好是放在冷藏，一般6个小时是上限。如果放在冷冻，久了后容易导致果冻成分分离，特别是水分子会变成纯水，从胶体锁定的网络结构中缓缓脱离出来了。

吉利丁按照状态不同可以分为吉利丁片和吉利丁粉。一般来说，吉利丁片经过提纯和精制，纯度更高，没有腥味。吉利丁可以制作很多甜品。基本上免烘烤类的甜品都要用到它，除了上面说的慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕、布丁还可以制作果冻、软糖等。