浙江省高校招生职业技能考试大纲旅游服务类理论知识(3)

4.考试评分细则
项目 内容和要求 分值 得分
前厅接待中突发问题处理
（20分） 处理合理 10分
反应灵敏 5分
语言表达 5分
英语口语表达
（20分） 结构清晰，逻辑合理 4分
发音清晰，语调自然，有感情 4分
语句通顺，无重大语法错误 8分
表达流畅、语速适当 4分
总分 40分
备注
（三）客房服务技能
1.考试内容
标准中式铺床（50分）。
2.考试要求
（1）考试时间：5分钟（提前完成不加分；若5分钟后还未操作完，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续考试，考评人员根据选手完成部分进行评判计分），准备2分钟（不计入考核时间）。
（2）考生必须携带准考证和身份证进入考场参加考试，考评人员提示“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。考生准备就绪后，举手示意。
（3）考生在考评人员宣布“开始”后开始操作。
（4）操作结束后，考生立于工作台左前侧，举手示意“操作完毕”。
（5）实操用床架不带床头板，不设床头柜，由考场人员规定床头朝向。
（6）操作过程中，考生不能跑动、绕床头、跪床、手臂撑床或在床头操作，每违例一次扣2分。
（7） 备考棉织品的折叠方法：床单和被套叠法为正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次；被芯折叠法：S型折叠。
3.考试评分细则
项 目 考试要求 分值 得分
床单
（13分） 一次抛单定位 3分
不偏离中线 3分
床单正反面准确 2分
床单表面平整光滑 2分
包角紧密平整，式样统一（90度角） 3分
被套
（7分） 一次抛开、平整 2分
被套正反面准确 3分
被套开口在床尾 2分
羽绒被
（15分） 打开羽绒被压入被套内做有序套被操作 2分
抓两角抖羽绒被并一次抛开定位，被子与床头平齐 2分
被套中心不偏离床中心 2分
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 2分
羽绒被在被套内两侧两头平整 1分
被套口平整且要收口，羽绒芯不外露 2分
被套表面平整光滑 1分
羽绒被在床头翻折45厘米 2分
尾部自然下垂，尾部两角应标准统一 1分
枕头（2个）
（8分） 四角到位，饱满挺括 2分
枕头边与床头平行 2分
枕头中线与床中线对齐 2分
枕套四边沿无折皱，表面平整，自然下垂 2分
综合印象
（7分） 总体效果：三线对齐，平整美观 5分
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿势规范，能体现岗位气质 2分
总分 50分
备注
（四）中餐服务技能操作考试大纲
1.考试内容
中餐宴会5人位摆台（50分）。
2.考试要求
（1）按中餐正式宴会摆台。
（2）考试时间：10分钟（提前完成不加分，每超过30秒扣2分，不足30秒按照30秒计算，超时1分钟停止考试），准备2分钟（不计入考核时间）。
（3）考生必须携带准考证和身份证进入考场参加考试，考评人员提示“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
（4）考生在考评人员宣布“开始”后开始操作。
（5）操作开始时，考生站在考场标识的主人位后侧。所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（8）餐巾准备无任何折痕；10个杯花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐。
（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。
（10）操作中允许使用装饰盘垫。
（11）评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选择完成各个实操项目。
（12）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
3.考试评分细则
项 目 考试要求 分值 得分
按时完成考试 10分钟内完成考试 2分
台布 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 3分
桌裙或装饰布 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 2分
餐椅定位 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 3分
餐碟定位 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 5分
味碟、汤碗、汤勺 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 5分
筷架、筷子、长柄勺、牙签 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上；筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 5分
葡萄酒杯、白酒杯、水杯 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 5分
餐巾折花 花型突出主位，符合主题、整体协调；折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 5分
公用餐具 公用餐具摆放在正主人的正上方；按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上，公用筷架与正主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右 2分
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，菜单摆放在主人位筷子架右侧，桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位 3分
托 盘 姿势正确，托送灵活自如 4分
综合印象 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，能体现岗位气质 6分
总分 50分
备注
（五）西餐服务技能操作考试内容和细则
1.考试内容
西餐宴会3人位摆台（50分）。
2.考试要求
（1）摆台台形按餐台长边2人、短边1人摆放；以西式宴会程序进行摆台操作。
（2）考试时间：10分钟（提前完成不加分，每超过30秒扣2分，不足30秒按照30秒计算，超时1分钟停止考试），准备2分钟（不计入考核时间）。
（3）考生必须携带准考证和身份证进入考场参加考试，考评人员提示“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。考生准备就绪后，举手示意。
（4）考生在考评人员宣布“开始”后开始操作。
（5）操作开始时，考生站在主人位后侧。实操中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
（7）餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型。
（8）除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
（9）操作中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
（10）操作评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选择完成各个实操项目。