为什么酵母做的馒头不香 酵母发面做的馒头不香怎么回事

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法多样，不同的做法会有不同的味道和口感，很多人都会用酵母发面蒸馒头吃，但是，做出来的馒头吃起来不是很香，那么为什么酵母做的馒头不香呢？下面让我们具体来看看吧！

同样是用酵母粉发面制作馒头，有些做得馒头有香味，有的却感觉不怎么香。其实原因应该在这三个方面:

酵母是单细胞微生物，它是由工厂培养菌培育而成的活酵母，属于高等微生物真菌。酵母无害这一点是完全可以肯定的，因此它广泛应用于发酵食品的制作，也算是大众化了。只是有些人吃惯了老面发面蒸制的馒头，偶尔吃到酵母馒头，由于两者口味不一样，都说习惯成自然，也就觉得酵母粉做得馒头没香味。

目前市面上卖的酵母类型有不少，各个酵母厂家在培育酵母过程中工艺有差异，使用不同品牌的酵母蒸出的馒头味道也会不一样。看好的酵母还是“安琪牌”。

任何东两的使用都有个“度”。酵母粉也一样，一般来说照着包装袋上的使用说明，问题不是太大。也可以按每市斤面粉2克酵母，800克面粉用酵母3克，如果超过了酵母的用量。面发得快，蒸馒头不用再加纯碱，就会是馒头酵母味甚浓，直接影响到口味。

馒头蒸出来香不香，一般会有三个因素，面粉、酵母、发酵。

面粉的品牌不同，也会造成蒸出来的馒头味道好不好，不同品种的小麦做出来的馒头味道也是不同的。有时候老家的亲戚给一些自己磨的面粉，或者去买一些石磨面粉，虽然颜色发黑一些，但是味道却特别的香，而在超市买的普通面粉麦香味道就不会很浓郁。

不同品牌的酵母确实蒸出来的馒头味道会有所差别，但是差别不会特别的大，发酵的时间也是比较重要的，发酵时间过长或者发过了的面味道就会变酸，而且产生浓重的酒精味，蒸出来的馒头自然味道也会受到一定的影响；发酵时间不够的面团也会发酵风味不浓郁不好吃。

所以发酵发到位会保持馒头的发酵风味，吃起来更好吃。正确的发酵状态：发到初始面团的1.5~2倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，洞不塌陷不回弹就是发好了。用这样的面去蒸馒头就会很好吃。所以好的面粉、酵母以及到位的发酵状态都会让馒头变得更加好吃。

要想酵母发面蒸出的馒头有香味，就要注意这一点：

如果在发面时加入一定量的白醋，会产生香味。因为酵母有碱性，白醋能够有效的中和馒头内部的碱性物质，让馒头更加松软。而且白醋本身带有一种香味，通过高温蒸过，香味会融入馒头之中，是馒头吃起来更有香味。

食材：面粉300克，温水160克，酵母粉3克，白糖3克。干面粉50克。

步骤：

1、酵母粉和白糖用温水融化开。冬季和面放点白糖会促进酵母的发酵。

2、将酵母水倒入面粉中，揉成比较柔软的面团。盖上保鲜膜发酵至1.5至两倍大。一开始的面团不要揉的太硬，松软不粘手就行了。我的面团上面撒了一些干面粉，那是因为刚刚揉面剩下的，直接倒在里面了，大家忽略就行。

3、发酵好的面团，用手沾面粉在中间按个窝，面团不回弹即为发酵完成。

4、判断发酵有没有发好还有一个方法，那就是抓起面团，看底部和内部组织，呈均匀的窝蜂状即为发酵完成。

5、案板上撒50克干面粉，发好的面团一边排气一边将干面粉揉进面团中。

6、揉好的面团为变硬，一定要将面团揉至表面光滑！

7、揉好的面团搓长，分成6份。切开小剂子的时候，看一下切面，此时的切面应该是没有气孔的，若是有气孔，那还是揉的不到位，需要继续揉。

8、每一个小剂子都搓圆，同样搓至表面光滑，搓的越光滑，成品便越光滑。

9、做好的馒头坯，放上蒸屉继续醒发30分钟。醒发好的馒头坯，用手按压有弹性。直接冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟关火，焖2分钟掀盖。

10、白胖胖的大馒头就做好了，松软绵密，非常好吃！