肉煮出来的白沫是什么能吃吗 肉为什么一煮就有很多白沫

肉是我们平时会吃到的一种食物，含有丰富的蛋白质，营养丰富，而且各种肉类不同做法也是非常好吃的。如果你有煮过肉，会发现刚放进去的生肉煮一会就会漂浮沫，这时候大家都会把它撇出去，那么这层白沫能不能吃呢？为什么肉一煮就有沫沫呢？

炖肉时煮出来的沫是肉类的脂肪、胶原蛋白成分和毛细血管内没有放净的血液，最好在出现浮沫时撇出去，因为这类东西食用后一没营养，二会引起肠胃不适。

可以在炖肉或骨头时提前用凉水多泡泡，勤换几遍水，会去掉很大一部分肉类的污秽，以减少食用过程中影响汤类的鲜美。

泡沫是蛋白质快速凝结的反应，这个要太来源于血液，是血红蛋白和血浆蛋白受热变性凝固后的产物。

宰杀的动物肉中有很多毛细血管，会留下血液，加热后形成浮沫，漂浮在汤上，这些浮沫都是动物的代谢废物，对我们的身体很不利，会增加肝肾负担。所以我们在煲汤 煮肉的时候要把浮沫清理干净。煲出的汤就会更加浓白，而且浮沫沾在锅壁上受热变干变硬，刷锅的时候会很麻烦。

最先出现的白沫，其实是肉质里面的血渣、脂肪之类的脏东西。这些东西吃进肚子里也是不干净，所以要撇掉。再者来说，这种漂浮的白沫一看就让人倒胃口，如果不弄掉的话，端上桌也会不美观，到时候影响了食欲可就不好了。

不过即使撇掉这些白沫以后，随着锅里的东西继续煮，还会有新的白沫产生。但是越到后面产生的白沫，就真的越是好东西了。这也就是所谓的好东西压轴出场，后期的白沫就不像最初的那种，看起来油腻腻的，会不利于我们的食欲。后期的白沫会变成乳白色的，一看就知道这是精华物品。

这些东西就是由不溶于水的蛋白质、骨髓之类的东西形成的。 如果发现后期锅里面还是会出现白沫，那这就是说明这个肉质比较不错，里面含有的蛋白质多。像这样的肉，吃起来会觉得香，而熬出来的汤更是营养丰富。那自然，像这样的白沫就可以留着，不需要将其去掉了。

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