干炸和软炸的区别 干炸和软炸哪个好吃

我们都知道，油炸是很常见的一种烹饪方法，很多美食都是油炸而出的，吃起来酥酥脆脆的，非常美味，深受人们喜欢。油炸的类型有很多，干炸和软炸就是其中很常见的两种油炸方式，那么干炸和软炸哪个好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

①干炸的菜品比较广泛，制作方法比较简单，而且对菜品的要求，就是外酥里嫩，在挂糊的使用上没有特殊要求，可以用干粉搅拌的方式来处理食材，也可用湿淀粉来做挂糊原料，所以说，干炸是非常常用的一种烹饪手法。

②软炸菜品比较单一，用来制作软炸的食材不是很多，而且制作软炸菜品时，不同于干炸，软炸是为了保持食材的软嫩，而不需要热油旺火炸制，它挂糊是为了让食材得到保护，使食材内里软嫩可口，同时软炸可以一次成熟，不需要二次复炸。

总结：

虽然干炸，软炸都是烹饪方法之一。但它们在食材的选择，挂糊，油温，火候等方面都有很大的区别，虽然它们都是采用“炸”的一种烹饪方法，由于制作程序不同，所以得到的成品菜食用口感也不同，不过无论它们的烹饪方法怎么样，制作出来的菜品还是美味可口的，并且各有特色。

各有特色看，主要看个人口味。

①干炸是原材料经过改刀以后，加入调料腌制入味，然后拍上干粉或者挂上糊炸至成熟的一种烹调方法。

②原材料的选择：一般选用质地细嫩、香味充足、含水量比较少的原材料。动物类的有：猪里脊肉，鱼肉等。植物类的有：蘑菇、茄子、山药等。

③工艺流程：原材料→改刀→腌制→拍粉或者挂糊→油炸至熟→复炸至干香酥脆→出锅→沥油装盘

④技术要点：干炸拍粉一般选用玉米淀粉或者水淀粉糊，原材料腌制出水后，要用干毛巾吸附表面的水分再拍粉或者是挂糊炸。

⑤干炸菜品讲究外焦里嫩，所以油温的掌控很关键。一般要炸两次，初步炸制时要油温控制在六成热，复炸的时候要控制在七成热。油温如果低炸出的口感比较油腻。

⑥代表菜品：干炸里脊，干炸带鱼等。

①软炸是经过处理的原材料挂软炸糊后用油炸制而成。成品外部松软内部鲜嫩，颜色比较浅，形态丰满。

②原材料的选择：一般选择比较容易成熟的原料。如豆腐、虾仁等。

③工艺流程：原材料切制→腌制→挂软炸糊→炸制→沥油装盘

④技术要点：软炸一般用的是软炸糊或者蛋泡糊，炸制时候的油温不可太高，一般控制在五成热左右。炸出的成品颜色略微的浅黄，才能外松内软。

⑤代表菜品：软炸虾仁、软炸豆腐等。

干炸是指食材腌制后挂糊炸制，或者腌制好食材后裹上生粉炸制，干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、快状、片状，第一次炸制的时间较短，需要复炸，出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用。

使用干炸制作的比较有代表性的菜品有：干炸里脊、干炸带鱼、干炸平菇、干炸丸子等

软炸的与其他炸法的不同之处就是糊，软炸用的糊是蛋泡糊，制作蛋泡糊的方法是，碗中放蛋清，朝着一个方向不停的搅打直至起泡，然后放入淀粉继续朝着一个方向搅打，打至淀粉化开泡沫均匀即可。

软炸也是需要复炸的，但复炸的时间很短，复炸十几秒即可，用软炸法制作的菜品咬下去第一口的感觉是脆，然后是软糯的口感。

使用软炸法制作的比较有代表性的菜品有：软炸虾仁、软炸蛎蝗、软炸肉丸、软炸里脊等