做花生糖要放麦芽糖吗 花生糖中的麦芽糖起什么作用

我们都知道，糖果的种类有很多，花生糖就是其中很常见的一种糖果，它的做法比较多，吃起来香甜可口，口味比较丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家做花生糖吃。那么做花生糖要放麦芽糖吗？下面让我们具体来看看吧！

可以放麦芽糖，也可以不放麦芽糖，主要看个人做法，不过，放麦芽糖会更好一点。

制作花生糖，最重要的一步就是熬糖浆，我们现在一般用白糖熬糖浆即可，至于饴糖，就是麦芽糖，麦芽糖在一般的超市或者商店买不到，可以事先网购一些麦芽糖。

花生糖是很多小孩子都吃的小零食，以前总是在外面买着吃的，后来在家自己做， 做出来的味道感觉比外买卖还要好吃，可能是自己享受着食材变成美食的快乐过程吧！

加入麦芽糖的好处：

①糖浆不容易返砂

在了解麦芽糖的好处之前，我们先来了解一个词：返砂，返砂就是糖制品在冷却之后，表面会出现糖的结晶品也就是小颗粒，这些小颗粒没有彻底融化，导致成品口感粗糙，外观也不好看，而加了麦芽糖的糖浆，就不容易出现返砂现象，这样花生糖的口感和外观都会更好。

②花生糖不会太硬

加了麦芽糖的花生糖，吃起来不会因为太硬而磕到牙疼，加入花生仁后，出锅之时也不会很快变硬，这样就不用担心花生糖因为太硬而不好切，成功率会更高，所以，为了使花生糖的口感更好，最好加适量麦芽糖。

材料：

花生500克，冰糖500克，麦芽糖一大勺，水适量

做法：

1、500克花生放入烤箱，150度烤30分钟；（或是直接炒熟）

2、烤好或炒好的花生用擀面杖压一压，花生皮会比较容易脱落，吹去花生皮备用；

3、250克冰糖放入锅中，加没过冰糖的水熬煮；

4、冰糖完全溶化后，加一大勺麦芽糖，继续熬煮，接一碗凉水，糖浆滴入水中迅速凝固，且糖不粘牙就是熬好了；

6、加入花生碎，迅速搅拌均匀，倒入烤盘中，趁热压平整形；

7、待花生糖温度变温后切块，不要等到完全冷却，糖冷却再切很容易碎。