花生酱拌油麦菜要焯水吗 花生酱拌油麦菜焯水用冷水还是热水

我们都知道，油麦菜含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，具有很好的食用价值，吃法多样，花生酱拌油麦菜就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做花生酱拌油麦菜。那么花生酱拌油麦菜要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！

这个做法不能一概而论，要从两个方面来分析做法：

优点：口感爽口鲜美脆嫩，维生素和矿物质不会流失

缺点：有苦味，还含有草酸物质

一般我们吃凉拌菜，大多数蔬菜都需要提前焯水，这样可以去掉残留的农药，也可以去掉蔬菜中的涩味，油麦菜也是一样，但是有的食客喜欢吃油麦菜的鲜美脆嫩，就喜欢生着吃，但是吃之前就的必须清洗干净，要用淡盐水泡泡，洗去农药残留，里面的含的维生素和矿物质也不会流失，草酸物质就没去掉了，还带有淡淡的苦味，所以说有利有弊，再用花生酱拌着吃口感比较好一些。

优点：去掉残留农药，去掉矿物质、去掉苦味

缺点：口感不鲜美脆嫩

这种方法好多人喜欢，也包括我，我就喜欢吃焯水的蔬菜，因为现在的蔬菜都打农药，而且再怎么清洗也无法清洗干净，要是生着吃，不仅带有农药，还有苦味，而且油麦菜还有草酸物质影响消化。焯水以后，这些苦味和草酸都没有了，但是维生素也会流失一些，口感也不那么鲜美脆嫩了，有点绵软，但是味道比较好一些，叶子的颜色鲜亮嫩绿，卖相比较好看，也有食欲。

油麦菜要是焯水，必须开水下锅，看到变色就捞起，大约50秒即可，记住千万不可久烫，捞起来必须用凉水过凉，这样才可以用花生酱拌着吃。

油麦菜要是生着吃，必须用淡盐水泡泡，多洗净几次，这样可以去掉残留的农药。

现在的好多蔬菜，在生产的过程中都要用农药，虽说现在的农药都高效低毒，蔬菜上餐桌时是安全的，但农药残留不可避免，焯水后，高温可使部分农药残留分解和溶解，食用更安全更健康。

食材准备:油麦菜300克、花生酱，食盐、辣椒油等调料少许。

制作过程:

1、油麦菜清洗干净，在清水中泡10分钟，捞出控干水分后切段；

2、锅中加水烧开，放少许食盐，滴几滴食用油，放油麦菜焯，半分钟后捞出控水；

3、取适量花生酱放小碗中，加温开水搅，搅至花生酱和水充分融合而变得细腻；

4、控干水分的油麦菜放入盘子，加入醋、生抽、盐、辣椒油等调料做好料汁，再浇上搅好的花生酱，花生酱拌油麦菜就做好了。