腰果虾仁的腰果要过油吗 腰果虾仁的腰果用冷油还是热油炸
高中知识
2022/11/1
我们都知道，虾仁的做法有很多，腰果虾仁就是其中很受欢迎的一种美食，它的做法比较简单，但是也会有一些讲究，尤其是腰果的处理。那么腰果虾仁的腰果要过油炸吗？下面让我们具体来看看吧！
腰果在做的时候还是需要过一下油的，但是过油的方法却不同，其实我们在家做的时候要先看一下腰果的新鲜度，如果是较老的腰果那我们在过油的时候就要考虑一下油温，因为如果油温过高的话就会影响腰果的口感，以及营养。
腰果虾仁的腰果用冷油还是热油炸腰果我们在过油的时候要记住用凉油，不然要是油温过高的话会把腰果炸糊的，这样一份腰果就浪费掉了。然后虾仁过油就比较简单，在炸完腰果之后我们在锅里留一些底油就可以了，加入一些葱花以及辅料，把去除虾线的虾仁翻炒一遍就可以了。这样可以锁住虾仁的水分又不会影响虾仁的营养。
腰果虾仁的做法食材准备：
虾仁（300克）、植物食用油（3汤匙）、干辣椒（7-15个）、白胡椒（1茶匙）、大蒜（三瓣）、姜（拇指根）、青椒、红甜椒（1/2）、大葱、烤花生或腰果（1/4杯）、生抽（1汤匙）、老抽（1汤匙）、黑醋（2茶匙）、玉米淀粉（1茶匙）、芝麻油（1/2茶匙）、盐（2汤匙）
制作步骤：
1.虾仁去皮去除黑线，然后在虾背上切一条小线（为了更好的调味），然后加入生抽、老抽、白胡椒和玉米淀粉腌虾20分钟。
2.酱料：将所有宫爆的配料都放到一个小碗里：生抽（1汤匙）、老抽（1汤匙）、黑醋（2茶匙）、芝麻油（1/2茶匙）、盐（2汤匙）、玉米淀粉（1茶匙）
3.平底锅中加热油，炸姜，大蒜，胡椒粒和干辣椒，直到有香味，然后把虾放进去，在高火上煎20秒，放胡椒和葱继续炒，直到胡椒稍软（大约20秒）
4.倒入宫保酱，放入坚果，拌匀后立即出锅。
总结与提示：
1.虾线一定要挑出，不然牙碜；
2、炸腰果一定要凉油下锅；
3、急火快炒，所有原料必须保持脆嫩的口感。
