日式轻乳酪蛋糕为什么会塌陷 轻乳酪蛋糕怎么防止塌陷
2022高考
2022/10/30
我们都知道，蛋糕的种类有很多，轻乳酪蛋糕就是其中比较受欢迎的一种蛋糕，它的味道香甜可口，吃起来软软糯糯的，口感超级棒，很多人都会在家做轻乳酪蛋糕。那么轻乳酪蛋糕为什么会容易塌陷呢？下面让我们具体来看看吧！
日式乳酪蛋糕是需要打发蛋白的，这样的蛋糕口感才比较轻盈，它与戚风蛋糕有“神似”之处，只不过我们在蛋黄糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打发则不需要打的太硬，一般与蛋糕卷打发的程度比较类似，7分发的大弯钩状态即可。
如果蛋白打发不足，不足以支撑起蛋糕的组织，容易造成内部组织粗糙、气孔大，蛋糕长不高，容易塌陷等问题。
如果蛋白打发过度，不仅容易造成开裂，则容易出现蛋糕在炉内长得特别高，一拿出来就和泄了气的皮球一样，嗦~的“缩水”了，出现塌陷的情况。
2、消泡造成的塌陷与戚风蛋糕一样，日式乳酪蛋糕也是分别制作蛋白霜和蛋黄糊，然后再将两者翻拌均匀，原理上有相通之处，所以所戚风蛋糕是基础，一通百通。
在翻拌的时候首先要注意翻拌的手法，不要画圈搅拌，也不要过度搅拌，无论这里面哪一种“违规操作”都会引起蛋糕糊的疯狂消泡，你会很明显听到蛋白霜在消泡的声音。
还有可能引起消泡的原因就是：蛋糕糊混匀以后，放在室温里面静置时间太长，没有立即拿去烘烤，这样也有可能引起消泡塌陷。
3、一些不良的烘烤习惯造成的塌陷（1）烘烤过程中时常开烤箱门查看，比如水浴法一次没有放足水，中间加水开烤箱门，由于“冷缩”造成的塌陷，特别是冬天烤箱和室温温差特别大，这种情况更明显。
（2）烤箱没有提前预热就烘烤，使蛋糕无法获得稳定的烘焙温度。
（3）频繁调节烤箱温度。
（4）出炉以后立即拿出烤箱，依然是冷空气瞬间接触蛋糕而造成的塌陷。
轻乳酪蛋糕怎么避免塌陷蛋白要打发到位制作日式乳酪蛋糕必须认真做好蛋白的打发，打到位，不过度打发。
更多注意点：
（1）打蛋盆、打蛋头无油无水。
（2）鸡蛋要新鲜，分蛋的时候蛋黄不要掉进蛋白里去，以免影响打发的效率。
（3）分次加入砂糖来打发蛋白，保证蛋白霜比较稳定，这是组织细腻、口感蓬松、轻盈、柔软的基础。
避免消泡消泡引起的塌陷也是很容易避免的，只需做到以下四点：
（1）注意翻拌手法，并且将蛋白霜和蛋黄糊拌匀。（还可以避免布丁层的情况）
（2）不要过度翻拌。
（3）蛋糕糊做好以后立即入模烘烤。
（4）烤箱提前预热，以达到比较稳定的烘烤温度。
避免操作不当（1）烘烤过程中不要打开烤箱门查看，现在的烤箱都是玻璃门，可以很好的观察蛋糕的状态。烤盘里一次放足水，避免中途加水。
（2）烤箱提前预热，以获得比较稳定的烘焙温度。
（3）不频繁的调节烤箱温度，使之稳定在比较适合的温度上烘烤。
（4）烘烤时间到以后，先关闭烤箱,的所有功能，然后把烤箱门打开，但是不把蛋糕拿出，让其慢慢的恢复到室温；大概半小时后以后再拿出来，这样可以最大程度的避免日式轻乳酪蛋糕由于“冷缩”的原因，造成塌陷。
轻乳酪蛋糕用什么模具好建议大家使用专门的轻乳酪蛋糕不沾模具来烘烤日式乳酪蛋糕，以避免缩腰造成的烦恼，包括去和自己的烤箱磨合，选择合适的烘烤温度和时间，以达到最好的烘烤状态。相信做到这两小点，并结合我上面总结的三大点来改进，大家都能把日式乳酪蛋糕做得越来越好，有问题不要紧，找出问题解决的方法最重要！
