腌鱼腌一天就晾晒行不行 腌鱼腌一天可以吃吗

我们都知道，鱼的吃法有很多，腌鱼就是其中很特别的一种做法，很多地方的人在年末的时候都会腌鱼，也被称之为腊鱼，这是过年前的一个传统风俗。腌鱼是有一定讲究的，尤其是腌鱼的时间。那么腌鱼腌一天就晾晒行不行呢？下面让我们具体来看看吧！

这个不能一概而论，要看鱼的大小和鱼肉的厚薄。鱼小肉薄，1~1.5天即可；鱼大肉厚，2~3天。

腌制周期一般是三天至一个星期，这个腌制的周期也是个根据鱼的个头和室温来调整。小鱼腌制三天就可以取出晾晒了，大鱼一般是五天到一个星期，温度高的情况下最多五天，温度低的最少要腌制七天才能入味。温度高的时候腌制太久，鱼肉表皮会发粘，不及时取出清洗干净，鱼肉可能会变味。

腌鱼最好在冬至后气温0一5度左右做最好（叫做腊鱼，不易变质、坏。到来年开春以后吃，味道特别好香，鲜）。用活草鱼（溪鱼最好）现杀，不去鱼鳞，不可用水冲洗，只要将内脏去掉，用干净抹布擦干鱼血即可。用盐反复擦鱼的正、反面放平，撒上盐一层腌3天捞出，搁竹架上鱼上面辅足盐利盐水（盐中放生姜粉拌匀，一起腌去腥。也可加花椒、茴香、桂皮）。15天捞起，用冷开水洗干净（有太阳天进行），干抹布擦干水分，平晒2天。整条鱼涂抹优质白酒，再挂起吹晒（鱼肚子用一根竹棒撑开），晒干7天时间。鲜鱼10斤晒3斤左右鱼干。到来年春天吃，鱼干切成小块，与春笋一起清蒸（加调料：干辣椒2个、生姜2片、香葱、菜油和王酒少许），味道腊香、鲜，特别0k。

用料：新鲜鲅鱼、粗海盐。

一、新鲜鲅鱼冲洗干净，用刀在鱼的背面，沿鱼脊主骨切开。

二、去除内脏和腮，用海水洗净血水（无海水可用清水）。

三、大盆底部撒上适量盐，将鲅鱼摆上，鱼身上撒适量盐，再摆上鲅鱼，再撒上盐，依次将鱼腌制好。

四、腌制12小时的鲅鱼，挂在通风好，无阳光直晒的阴凉处，二、三天后，将鲅鱼放入海水中冲洗一下（无海水可省略这一步），再晾四、五天即可。