做葱油拌面用生抽还是味极鲜 葱油拌面里的生抽能用味极鲜代替吗

我们都知道，面食的做法有很多，葱油拌面就是其中很受欢迎的一道面食，它吃起来鲜香可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做葱油拌面。做葱油拌面会放很多的调料，那么葱油拌面放生抽还是味极鲜呢？

葱油拌面可以放生抽，也可以用味极鲜，主要看个人的做法和口味喜好。

味极鲜酱油和生抽酱油本身同属酱油分类，不过“味极鲜”料如其名，在“鲜味”上会比生抽更加明显，并且味极鲜的味道本身也会比生抽更加醇厚，用它来做葱油拌面会比用生抽做的好上许多，当然，如果您对味道上没有如此特别的苛刻，那么生抽也是完全可以代替味极鲜使用的，同样也能做的味道较佳。

1. 葱油是灵魂，要葱香浓郁，香而不苦，葱脆硬金黄而不焦糊，而且最好用猪油，猪油的香味绝了

2. 面条是关键，上海本帮细面，大锅沸水汆烫，略硬出锅，劲道爽滑

3. 调味要适中。好的葱油拌面绝不是靠酱油来霸占全部主场，而是适当的酱香中有葱油的香味和其他调料的味道

一把小葱洗干净后用厨房纸巾稍微擦干水分，切小段，葱白葱绿分开放，小锅里加猪油小火加热，然后先把葱白放进去小火熬一会儿，熬到葱白微微发黄的时候把葱绿也放进去，煎至葱白葱绿都呈现干瘪的微微的金黄色。因为葱白水分多，分开入锅可以保证不会一个糊了一个还没熬好

葱油倒出来后，在炸葱油的锅中直接加入一小碗水、1勺生抽，2勺老抽、煮开后加入1勺白糖化开即可

大锅沸水，上海本帮细面丢水里略微煮一下，还有一点点硬的时候捞出来，甩干水分（重要）后放入碗中，淋入准备好的葱油和酱汁，再放点炸好的干葱即可，撒一点新鲜小葱粒会让香味更有层次感