腌鱼要晒到什么程度 腌鱼要晒干吗

我们都知道，腌鱼是比较常见的一种美食，它的做法比较多，吃起来很香很可口，很多人都喜欢吃。做腌鱼的时候，一般都是要进行晾晒的。腌鱼的晾晒是有一定讲究的，那么腌鱼晒到什么程度比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

不要晾晒太久，鱼肉晾干至表皮发干，肉质变红，就可以拿到通风的地方挂起来，一个星期后可以把晾至七分干的鱼切块，放入冰箱冷冻。如果一直在太阳下晾晒，水分完全被蒸发，肉质就比较干柴，吃之前需要花很长时间来浸泡。

之所以把咸鱼只晾半干，是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些，浸泡去盐后，是用水煮制的，不但肉质可以得到软化，还可进一步去除盐分。而咸鱼味腥，需要加料烧制，比水煮时间相对较短。如晾得太干，不仅浸泡时去盐困难，烧好了也坚硬难嚼。所以，腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。

腌制辣鱼的时候，既可以整条腌制也可以剁开腌制，整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时的腌制成功。

大鱼腌制好之后，在食用时即，可放入蒸锅内进行闷蒸，30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧致，味道浓郁，非常的好吃。腊鱼保存的时间也足够长，在干燥通风的情况下，可保持数月之久。

湖南人制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃

准备材料：腌鱼250克、猪五花肉250克、葱两根切段、姜一块切片、蒜瓣4~5个拍散、花椒8~10粒、干红椒段适量、老抽20克、料酒15克。

制作步骤：

① 将腌鱼斩成块，洗去表面浮灰和盐分，用温水浸泡30分钟，控干水分备用。

② 五花肉切成方丁，用温水洗净控水。

③ 锅加热，下少许油润锅。

④ 热锅下入五花肉煸炒至出油，然后加入葱、姜、蒜和干红椒继续翻炒出香味。

⑤ 锅中加入开水，下入腌鱼，加入花椒、老抽和料酒，中火烧至汤浓即可出锅。