很薄的蛋花怎么打出来 怎么打蛋花汤好看

西红柿鸡蛋汤是一道简单可口的美食，说它简单确实配料简单，也不会需要很长时间，但鸡蛋汤才是里面的精髓，蛋花打的好看这道汤才是既好看又美味，怎么把蛋花打的又多又薄，蛋花像银耳一样在汤里盛开如何做到，跟小编学习一下，回家做一道美味的蛋花汤吧！

1.、要想做出多且薄的蛋花，应该是关火后螺旋状的放入蛋液，转着圈的沿着锅铲的背面往下倒入蛋液，轻轻的、蛋液这时会散开在汤水的表面；

2、在倒入蛋液之前，我们还需要往汤水中放入适量的水淀粉勾芡，汤水中有了这层薄芡托底，我们放入的蛋液就不会沉底；

3、我以前有个误区，认为是沸水的状态放入蛋液，但，实际却是相反的，如果是沸水放入蛋液，蛋液入锅立马就会变老，这样就很难做出多且薄的蛋花了，所以我们需要关火或者是中小火，缓慢的放入蛋液，转着圈的倒入汤水中，最重要的是，不要将蛋液倒入汤水中的同一个位置。

这个是操作技巧问题，蛋液入锅时，一定要徐徐入锅，顺时针慢慢的倒入锅中，不能一次性全部倒入，蛋液不能迅速凝固就会被冲散，变成蛋絮，煮沸后都变成碎渣渣。顺时针入锅，不要间断，直到所有的蛋液倒完为止。凝固后的蛋液连结在一起，非常的好看，就像泡开的银耳一样。

1，鸡蛋打入碗中后，一定要搅拌均匀，使得蛋白蛋黄能够充分的融合在一起，不然蛋黄密度大，一入锅就沉底，这样子就做不出又薄又漂亮的鸡蛋汤了

2，蛋液入锅时，水要充分的沸腾，水温要足够，能够使蛋液迅速凝固

3，蛋液入锅后，先不要搅拌，很多时候烧出来的鸡蛋汤蛋花不够大不够多，都是因为蛋液刚刚入锅时，害怕粘锅就着急着搅拌，这个时候蛋液还没有充分的凝固，一搅拌全部变成碎渣渣