烹饪豆腐祛豆腥味怎么做 怎么才能控制好红烧豆腐的火候

很多人喜欢吃豆腐，红烧豆腐吃起来嫩滑可口，鲜嫩入味，但是豆腐里面会有一点豆腥味很不好闻，很多人不知道烹饪豆腐怎么去祛豆腥味，控制好火候也是做好红烧豆腐的关键，大家来和小编一起来看看吧！

我们从超市或者菜市场购买回的豆腐块，在改刀成小块的时候，常常都能闻到豆腥味，豆腐的主要原材料是黄豆，有豆腥味是正常的，但这种味道却不太友好，所以，我们在烹饪豆腐前，需要将豆腐放入清水锅中焯一下水；

焯水的这个过程，可以解决豆腐的三个不稳定因素，除了去除豆腥味之外，我们在焯水的过程中，需要加入少许的食盐，这样做的好处是，让豆腐块提前有个底味，同时，因为放入食盐，豆腐在后续的烹饪过程中，也不容易碎；

综上所述，在做红烧豆腐的时候，需要提前焯水，在焯水的过程中，加入适量的食盐，这样能够保证豆腐有一个底味。

想要把握好制作红烧豆腐的火候很关键。我在制作这道红烧豆腐时，首先将黄豆酱和配料在微热的油温小火慢炒，充分炒出它们的味道，然后我又加入了适量的开水，使黄豆酱和配料充分融入水中，再用小火慢炖，在慢炖的过程中，豆腐块会慢慢的吸收汤汁，这样做出来的豆腐才会入味，吃起来口感才好。

1、豆腐切小后浸泡在淡盐水中可入底味。

2、豆瓣酱比较咸，在制作时加入食盐时应少一些，不然就会很咸。

3、如果喜欢的话可在豆腐中加入一些肉末，以增加菜品的口感。

4、虽说北豆腐含水量比南豆腐少，但是还是有水分，所以在勾芡时，水不能放太多，不然不易收干汤汁。

5、豆腐本来要等汤汁烧开后再放，为了让豆腐入味，可在倒入清水时提前放入，以让豆腐更入味。